Категория

Мясная энциклопедия  \  Мясо  \  Баранина

Сортовые отрубы баранины

Просмотров: 2901

Молочные ягнята в продажу поступают целиком непотрошеными или разделанными на четыре части.

Основные части при разделке туш молодого барашка:

1. Шея

Шея продается в трех видах:

- целиком

- нарубленная кусками

- в виде ломтей (шейные стейки или шейные кольца)

2. Шейно-спинная часть

Шейно-спинную часть барашка продают целиком, разделывают на несколько небольших отбивных или вместе с шеей.


3. Корейка (передняя часть)

Корейка продается целиком или разделанная на котлеты.


4. Корейка (задняя часть)

Заднюю часть корейки чаще всего разделывают на отбивные для жарки. Задняя часть корейки состоит из филе (считается самым нежным мясом молодого барана) и петельки. Эта часть туши, соединенная позвоночником, может быть нарублена поперек – «двойным филе» или отбивными – «бабочка».


5. Почечная часть

Почечную часть туши молодого барашка также можно разделить на отбивные.


6. Окорок

Окорок может быть разделен на филейную часть и голяшку. Филейная часть разрубается на отбивные.

7. Грудинка

Грудинка – достаточно жирная часть туши. В продажу поступает целиком, с костями.

8. Лопаточная часть

Лопатка разделывается на два куска: рульку и заплечную часть или продается целиком.

Новые статьи

Электронная ветеринарная сертификация ФГИС «Меркурий»
23.03.2021

Приоритеты при разведении крупного рогатого скота
8.02.2021

Особенности племенной работы в овцеводстве
8.12.2020

Нормативные базы

Постановление Постановление Правительства РФ от 09.12.2017 N 1498

Приказ Ветеринарные правила определения зоосанитарного статуса для животноводческих хозяйств

Постановление О распределении тарифных квот в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году

Прочее Изменения № 24 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

Перейти к списку документов

Нужны покупатели?


менеджер  

 

Ищете покупателей?

- Интернет менеджер найдет компании, которых интересует ваша продукция.
- Интернет менеджер отправит за вас коммерческое предложение заинтересованным компаниям.
- Интернет менеджер выделит вашу компанию и объявления среди тысяч ваших конкурентов.дложение заинтересованным компаниям.
- Вам остается только отвечать на звонки и письма и заключать выгодные сделки.

Подробнее по телефону! +7 (812) 425-3265

 
 
Горячее предложение