Подготовка к убою
Гусей к убою готовят заранее.
За 10 – 12 часов до убоя птицу сажают на предубойную диету – гусей сажают отдельно и прекращают кормить, а вместо питьевой воды дают слабительное – 2% глауберова соль или слабо подсоленную чистую воду. За 2 часа до непосредственного убоя прекращают давать пить. Также за 3 – 4 часа до убоя птицу нельзя беспокоить.
Непосредственно перед самим убоем гуся подвешивают вниз головой при этом связав ноги и заложив крылья одно за другое.
Способы убоягусей:
1. Чаще всего используют убой птицы «в расщеп» (внутренний):
Ножом или ножницами перерезаются кровеносные сосуды на задней части неба в левом углу глотки. Как только появляются первые капли крови, птице раскрывают ротовую полость, нажав большим и указательным пальцем на ушные раковины гуся, и прокалывается передняя часть мозжечка через небную щель, предварительно раскрыв ротовую полость.
Достоинства внутренне способа убоя:
- при повреждении мозжечка птица расслабляет мышцы, которые удерживают перья в перьевых сумках;
- небольшой размер раны, что сводит к минимуму возможность осеменения мяса микроорганизмами.
2. Наружный способ:
Голова птицы фиксируется левой рукой. Затем ножом прокалывается кожа чуть ниже мочки уха и, сдвинув нож немного вправо, разрезают яремную вену и левую и правую сонные артерии. Также прокалывается и с другой стороны головы гуся. При этом образуется сквозное отверстие.
В частных хозяйствах существует более простой способ убоя гусей: отрубание головы топором и подвешивание птицы за ноги либо перерезка горла и отрезание головы ножом.
Независимо от способа забоя убитую птицу подвешивают вниз головой с расправленными крыльями на 5 – 10 минут дл обескровливания.
Случайная статья
Содержание овец
При отборе овец следует обращать внимание на их телосложение, здоровье, возраст. Здоровое животное должно иметь пропорционально развитые части тела, крепкий костяк крепкий, плотную кожу, белые хорошие зубы, хороший шерстный покров.
Кожу можно прощупать на ухе или боку, она не должна быть грубой. Шерсть проверяют на густоту, длину, извитость, жиропотность, обращают внимание на оброслость головы, брюха, ног. Шея, спина, крестец должны быть широкими и ровными.
Вымя, молочные железы должны быть упругими, с развитыми сосками. Соски меньше карандаша в диаметре, недоразвитые сигнализируют о бесплодии взрослой овцы.
Возраст легко определяется по состоянию зубов. У овец 8 нижних резцов: средняя пара...
