Помимо ветеринарной маркировки мяса проводят товароведческую оценку и маркировку мяса и тушек убойных животных, уже прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу.
Маркировка по категории упитанности:
Категория упитанности мяса определяется осмотром туш или полутуш, учитывая массу туши, возраст животного, развитие мышечной ткани, отложение жира.
Круглое клеймо ставится на говядину, телятину, баранину, ягнятину, козлятину Iкатегории.
Квадратное клеймо ставится на мясо IIкатегории упитанности
Овальное клеймо ставится на мясо IIIкатегории упитанности
Треугольное клеймо ставится на мясо для промпереработки
Если мясо не соответствует по показателям качества требованиям стандарта
В зависимости от вида животного внутри клемма, соответствующего категории упитанности ставится определенная буква:
«Б»- полутуши быков
«Т» - туши и полутуши телят
«М» - полутуши молодняка
«Д» - для детского питания
При маркировке полутуш взрослого скота (старше 3 лет) и молодняка говядины и баранины, которые принимаются по массе и качеств мяса, внутри клейма, соответствующего категории упитанности, ставят определенную букву:
«В»- высшая упитанность
«С»- средняя упитанность
«Н»- упитанность ниже средней
Размещение клейма на полутушах:
Полутуши Iи IIкатегорий упитанности – одно клеймо ставят на лопаточную часть и второе на бедренную.
Телятина Iи IIкатегорий – ставят одно клеймо – на лопаточную часть полутуши
Тощая говядина и телятина - ставят одно клеймо – на лопаточную часть полутуши
Свиньи I, II, III и IV категорий - ставят одно клеймо – на лопаточную часть полутуши
Тушки поросят – бирку с круглым клеймом с буквой «М» привязывают к задней ноге
Мясо диких животных маркируют нанесением штампа, определяющего видовую принадлежность животного в соответствии с требованиями нормативной документации.
Случайная статья
Продукты овцеводства
Овечье молоко- ценный продукт питания, который богат винаминами, микроэлементами, аминокислотами и минеральными веществами. Товарное овечье молоко получают, как правило, от овец каракульской породы. Цвет овечьего молока - белый. Это объясняется отсутствием желтого пигмента каротина (провитамин А) в молочном жире.
Состав овечьего молока:
вода - 82,1%
жир - 6,7%
белок - 5,8%
сахар - 4,6%
зольные вещества - 0,8%
Овечье молоко обладает множеством полезных свойств и особенностей. Так, белок овечьего молока переваривается в организме человека на 99,1%. Молоко овец концентрированное, энергетическая ценность овечьего молока составляет 102кКал, что...
