\ Мясо \ Товароведческие характеристики мяса

Идентификация мясных товаров

Подгруппы и виды мясных товаров	Форма	Общие органолептические показатели		Внутреннее строение и цвет
Подгруппы и виды мясных товаров	Форма	Цвет поверхности и на разрезе	Вкус и запах	Внутреннее строение и цвет
Телятина	Туши, полутуши, четвертины, отрубы	Бледно-красный	Свойственный определенному виду мяса	Жир – белый
Говядина	Туши, полутуши, четвертины, отрубы	Красный и темно-красный	Свойственный определенному виду мяса	Мраморность и зернистость – отчетливо выраженная, жир – желтый (у взрослых животных)
Поросята	Туши, полутуши	На разрезе – бледно-розовый	Свойственный определенному виду мяса	Мраморность – выраженная, тонкая зернистость, жир - белый
Свинина	Туши, полутуши	Розовый, поверхность туши белая	Свойственный определенному виду мяса	Мраморность – выраженная, тонкая зернистость, жир - белый
Баранина	Туши, полутуши	На разрезе красный с коричневым оттенком, на поверхности - светлый	Свойственный определенному виду мяса	Мраморность отсутствует, зернистость тонкая
Козлятина	Туши, полутуши, но туши более узкие, особенно в области таза	На разрезе красный, поверхность красная, липкая, лишь у брюшной полости - белая	Наличие специфического запаха, особенно резко выраженного у самцов	Мраморность отсутствует, зернистость тонкая
Мясо птицы: - куры - гуси - утки - индейка	Тушки полупотрошенные, потрошенные с потрохами и шеей, окорочка, грудки, ножки индеек	Поверхность светлая и светло-желтая. Цвет мышц бело-розовый и красный, у водоплавающих птиц – темно-красный	Свойственный определенному виду мяса	Мраморность отсутствует. Жир – светло-желтый или желтый, у кур и индеек - белый