Раздел навигации по сайту meatinfo.ru
Meatinfo.ru – весь рынок мяса России.
· Кратковременное хранение (3 – 5 суток):
- в холодильнике при температуре 0 – 4 °С
- без холодильника тушку заворачивают в чистую ткань, пропитанную уксусом
· Длительное хранение (2 -3 месяца):
- в течение 12 -18 часов тушку утки постепенно охлаждают до температуры 2 – 4 °С
- затем охлажденную тушку замораживают при температуре -12 – -18 °С
- зимой тушки можно хранить в ледяной корке: охлажденную тушку утки опускают в холодную воду на морозе, а затем подмораживают на воздухе. Это повторяется 4 – 5 раз до образования на тушке ледяной корки
- замороженные тушки хранятся завернутые в пергаментную бумагу при температуре -5 – -8 °С
Хранение малосольного мяса утки:
- тушку просаливают раствором поваренной соли (300 г соли растворяют в 1 л воды) из расчета 150 г рассола на 1 кг тушки
- рассол вливают с помощью спринцовки через рот
- потом шею перевязывают
- тушку подвешивают за ноги
- рассол из тушки выливают через 20 часов
Хранение копченой тушки утки:
- у выпотрошенной тушки разверзают грудною клетку
- тушку солят сухим способом: 0,7 – 1 кг соли на 10 кг тушек, 15 – 20 г сахара, молотый черный перец
- посол крупных тушек делают в течение 6 дней, мелких – 3 – 4 дня
- перед копчением просоленные тушки промывают холодной водой и высушивают
- если тушка утки предназначена для длительного хранения, ее коптят 2 -3 суток холодным дымом при температуре 20 °С
- для кратковременного хранения тушку утки коптят 3 – 4 часа горячим дымом: в первый час при температуре 80 °С, остальное время - 35 – 40 °С
- после того как тушка прокоптилась ее протирают сухой тканью, снимая копоть и нагар
- копченные тушки утки хранятся в сухом прохладном помещении при температуре не более 5 °С
Насесты Если насест сделан правильно и птица не испытывает дискомфорта, то это положительно сказывается на ее продуктивности. Насест делают из дерева, гладко оструганным и немного закругленным. Насест устанавливает в наиболее теплом месте птичника – вдалеке от окон. Ширина бруска насеста должна быть равна половине раскрытой лапы куры от начала среднего пальца до конца большого (4х6 см). Если насесты длинные, то для них через каждые 1,5 – 2 м надо устанавливать подпор. Расстояние от стенки до насеста должно быть не менее 30 см, высота от пола - 90 – 100 см. Под насестом делают пометный щит, посыпанный мелким сухим торфом...
Что нужно знать о кормлении кроликов
2.09.2021
Электронная ветеринарная сертификация ФГИС «Меркурий»
23.03.2021
Постановление Постановление Правительства РФ от 09.12.2017 N 1498
Приказ Ветеринарные правила определения зоосанитарного статуса для животноводческих хозяйств
Постановление О распределении тарифных квот в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году
