Козлятина – мясо коз, схожее по некоторым мясным качествам с бараниной.
На мясо забивают нагуленных кастратов, выбракованных упитанных маток и молодняк коз. Чаще всего на мясо забиваются животные в возрасте 1,5 лет, т.к. с возрастом и увеличение живой массы коз, увеличивается количество внутреннего пищевого сала и убойный выход. Также на убой идут взрослые матки после откорма или нагула убойный выход – 50 – 60%, масса внутреннего жира – 2,7кг.
Козы, сдаваемые на убой по действующему стандарту делятся на три категории в зависимости от состояния упитанности:
1. Высшая
2. Средняя
3. Ниже средней
Козлятина по цвету чуть светлее баранины, жир – белый.
Козьи комплекты:
В козий комплект кишечного сырья входят различные категории кишок, которые сортируются по тем же нормам и правилам, что и бараньи. Пучок козьих черев должен быть не менее 21м кишок.
Случайная статья
Мясные породы кур
Порода корниш относится к мясным породам кур. Она была выведена в Англии в графстве Корнуэлл путем скрещивания английских бойцовых кур с майской породой. В россии куры породы корниш были завезены в 1959 году.
Оперение у птиц породы корниш белого, красного, тёмного и палевого цвета. Чаще всего встречаются птицы с белым цветом оперения. Клюв желтого цвета с темным кончиком. Глаза от оранжевого до красного цвета. Молодняк медленно оперяется, цвет пуха – белый.
Экстерьерные признаки птиц породы корниш: широкое и массивное, чуть приподнятое туловище овальной формы, широка грудь и плечи, короткая, широкая голова с закругленным затылком, сильно выступающие надбровные дуги,...
