Категория

Мясная продуктивность овец

Просмотров: 10745

Мясная продуктивность овец характеризуется величиной живой массы, выходом туши, убойной массой и убойным выходом, соотношением мышц, жира и костей, коэффициентом мясности и другими показателями. Баранина олтличается от мяса других видов сельскохозяйственных животных низким содержанием холестерина: в бараньем жире его меньше, чем в говяжьем и свином, в 2,5 - 4,5 раза.

Мясо овец также разделяется на 2 категории. Мясо взрослых овец принято называть бараниной, а мясо ягнят, убитых в год их рождения - ягнятиной. Мясо получают от овец всех пород, однако наибольшей мясной продуктивностью обладают овцы романовской породы. Мясо-шерстные и мясо-сальные животные также обладают хорошей мясной продуктивностью.

Мясная продуктивность овец делится на 8 отрубов:

  • спинолопаточная часть
  • задняя часть
  • шея без зареза
  • грудинка
  • пашина
  • зарез
  • рулька
  • голяшка
  • Мясная продуктивность овец зависит от их упитанности, которая делится на 3 категории.

    Категории упитанности овец:

    • высшая
    • средняя
    • нижесредняя
    • тощая

    На мясокомбинатах в зависимости от упитенности взрослых овец, коз и молодняк овец делят на 2 категории:

    • первую
    • вторую
    Категория Взрослые овцы
    1 Мускулатура спины, поясницы развита удовлетворительно. Маклоки, остистые отростки спины и поясничных позвонков слегка выступают. На пояснице, спине умеренные отложения жира. На ребрах жировые отложения небольшие. У курдючных овец в курдюке умеренные отложения жира. У ожирнохвостых овец в хвостеумеренные отложения жира. Курдюк недостаточно наполнен
    2 Мускулатура развита неудовлетворительно. Остистые отростки спины, поясничных позвонков и ребер выступают. Золка и маклоки сильно выступают.Отложения жира не прощупываются. В курдюке и хвосте есть небольшие жировые отложения.

    В зависимости от живой массы молодняк делят на классы:

    • экстра
    • первый
    • второй
    • третий

    Мясная продуктивность овец при сдаче на мясо определяется по упитанности. Упитанность овец производится путем осмотра и ощупывания овцы на пояснице и спине.

    Мясо плохо упитанных овец содержит больше воды и меньше жира. Калорийность такого мяса ниже, мясная продуктивность поэтому ниже чем у упитанных овец.

    Использована картинка фирмы Эко-Продукт.

    Горячее предложение