Категория

Мясная энциклопедия  \  Мясо  \  Товароведческие характеристики мяса  \  Экспертиза качества мяса

Опредение качества мяса

Просмотров: 2800

Все мясо, поступающее в торговлю должно быть с маркировкой, правильно обработано, без дефектов и признаков порчи.

В торговлю НЕ допускается туши и полутуши с:

- загрязнениями

- сгустками крови

- остатками внутренних органов

- повреждениями поверхностей

- кровоподтеками

- потемнениями в области шеи

- побитостями

- повторно замороженные

- неправильно распиленные

На замороженном мясе не должно быть льда и снега.

Все виды мяса, поступающие на реализацию должны быть свежими.

Свежесть мяса определяется следующими видами исследований туши, ее частей или отдельных органов:

· Органолептический (обращается внимание на внешний вид, цвет мяса, консистенция, запах, состояние жира, качество, прозрачность и запах бульона);

· Химический (исследуют содержание летучих жирных кислот и продуктов первичного распада белков в бульоне);

· Микроскопический (устанавливают количество палочек и кокков, которые выявляются с помощью микроскопа, а также степень распада мышечной ткани);

· Гистологический (определяют свежесть мяса, его пригодность к длительному хранению, транспортированию, а также степень его созревания).

Если мясо было забраковано на основании органолептического исследования, то дальнейшему исследованию оно не подлежит и к реализации не допускается.

Для промышленной переработки на пищевые цели допускается:

- мясо быков, хряков, козлов

- тощее мясо

- мясо, замороженное более одного раза

- свежее мясо, но с изменениями цвета в области шеи

Данное мясо не допускается к реализации.

Новые статьи

Электронная ветеринарная сертификация ФГИС «Меркурий»
23.03.2021

Приоритеты при разведении крупного рогатого скота
8.02.2021

Особенности племенной работы в овцеводстве
8.12.2020

Нормативные базы

Постановление Постановление Правительства РФ от 09.12.2017 N 1498

Приказ Ветеринарные правила определения зоосанитарного статуса для животноводческих хозяйств

Постановление О распределении тарифных квот в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году

Прочее Изменения № 24 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

Перейти к списку документов

Нужны покупатели?


менеджер  

 

Ищете покупателей?

- Интернет менеджер найдет компании, которых интересует ваша продукция.
- Интернет менеджер отправит за вас коммерческое предложение заинтересованным компаниям.
- Интернет менеджер выделит вашу компанию и объявления среди тысяч ваших конкурентов.дложение заинтересованным компаниям.
- Вам остается только отвечать на звонки и письма и заключать выгодные сделки.

Подробнее по телефону! +7 (812) 425-3265

 
 
Горячее предложение