Форум

На любом мясоперерабатывающем предприятии есть две категории оборудования: то, что видят проверяющие, и то, что действительно определяет качество. К первой относятся лаборатории, камеры хранения, упаковочные линии. Ко второй — подвесная система транспортировки туш. Звучит скучно? На самом деле — это один из самых важных элементов производства. Более того: правильно выстроенная подвесная система решает до 80% типичных проблем с говядиной — от потерь массы до жалоб клиентов. И всё же во многих цехах туши до сих пор перемещаются вручную, по полу, на тележках.  Чт...

Говядина — один из самых ценных видов мяса. Её польза для организма не вызывает сомнений: высокобелковый состав, железо, витамины группы B, легкоусвояемые аминокислоты. Но за этими общими достоинствами скрывается гораздо более глубокий уровень — микромир мышечных волокон, который напрямую решает, будет ли мясо сочным или сухим, нежным или жёстким. Для потребителя это проявляется в текстуре блюда. Для оптовых покупателей — в выходе готового продукта, количестве списаний, удовлетворённости клиентов. И если вы работаете с говядиной крупными партиями, важно понимать: качество говядины начина...

USDA, Halal, Organic — три знака, которые всё чаще можно увидеть на упаковке говядины. Но что они означают на практике, чем отличаются и зачем нужны покупателю, работающему с оптовыми партиями говядины? Ответ — в целях, которые стоят за каждой системой. USDA USDA — это американский стандарт качества и безопасности. Он не означает «органическое» или «гуманное» мясо, а фокусируется на: 1. Гигиене убойного процесса, 2. Уровне мраморности, 3. Возрасте животного, 4. Выходе мяса с туши. Сертифи...

Говядина — один из самых востребованных видов мяса на рынке. Её закупают рестораны, производственные предприятия, ритейл, дистрибьюторы. Но за популярностью стоит не только вкус — за ней скрываются польза говядины для организма, её питательная ценность и технологические преимущества. Однако, как и любой продукт, говядина требует ответственного подхода — от выращивания скота до условий хранения и транспортировки. И именно здесь возникает баланс: между реальной пользой и скрытыми рисками, которые могут повлиять на ваш бизнес. Что делает говядину незам...

Этические вопросы: отношение к животным, условия жизни скотаВ условиях растущего внимания к устойчивости, этике и благополучию животных, мясная отрасль всё чаще сталкивается с вопросами, выходящими за рамки технологий и прибыли. Отношение к скоту — не просто моральный выбор, а стратегический фактор, влияющий на репутацию, доступ к рынкам, лояльность клиентов и даже регуляторные решения. Особенно это касается производства говядины, где цикл содержания может длиться от 18 до 30 месяцев. Благополучие животных как си...

Общее убеждение: чем моложе животное, тем нежнее мясо. Это звучит логично. Но так ли это на самом деле? И можно ли однозначно сказать, что мясо молодого крупного рогатого скота (КРС) всегда лучше, чем от взрослых особей? Для потребителя этот вопрос может быть философским. Для закупщика, технолога или ресторатора — он имеет прямое практическое значение. Ответ влияет на выбор поставщика, формирование ассортимента, себестоимость и даже восприятие блюда клиентом. Мясо молодого КРС: действительно ли оно мягче?В среднем — да. Молодые животные (до 24–30 месяцев) имеют м...

Выдержка мяса — процесс, при котором говядина после убоя проходит ферментативные изменения, улучшающие её текстуру и вкус. На рынке сегодня активно обсуждаются два метода: сухая и влажная выдержка. Но что стоит за этими терминами, и какой из них действительно «лучше» — зависит не от вкусовых предпочтений, а от целей бизнеса, логистики и экономики закупок. Сухая выдержкаСухая выдержка (dry aging) — это выдерживание крупных блоков мяса в контролируемых условиях: при температуре от 0 до +2 °C, влажности 75–85 % и постоянной циркуляции воздуха...

Добрый день! Подскажите пожалуйста свинокомплексы на экспорт свиней живым весом в Армению, желательно поближе к югу России, свиньи 80-90 кг и свиноматки 250-300 кг интересны. Объем в неделю от 10 до 15 тонн, самовывоз....

Здоровый и сбалансированный рацион крупного рогатого скота – это то, чему должны уделять особое внимание фермерские хозяйства и сельскохозяйственные предприятия. Если кормление коров и быков составлено правильно, то будут обеспечены высокие показатели их привеса. Кроме этого, гарантируются: 1. Заметное увеличение мясной массы. 2. Повышение суточных удоев. Может показаться, что разработка схемы питания мясного скота – это простая задача. На самом деле, любые ошибки могут стать причиной болезней стада и прочих проблем. При этом о...

Мраморное мясо – это особенная говядина, известная своими сочностью и непревзойденным вкусом. Кроме этого, нельзя не отметить уникальный внешний вид такого мяса: филе красного цвета и прожилки жира. В списке его преимуществ – еще и высокая скорость приготовления.  Но в курсе ли вы, у какой породы КРС мраморное мясо и как такие породы выращиваются? Давайте разбираться в статье. ПородыИзвестный факт, что крупный рогатый скот принято делить на мясной и молочный. Если говорить про мраморное мясо, то его получают только от мясных пород. Речь идет про мясной ск...

Как отличить старую говядину от молодой по вкусу и запаху – это вопрос, который волнует многих потребителей. При этом интересной данная информация будет как розничным покупателям, так и оптовым. Отметим сразу, что это сложный процесс, который требует определенного опыта и знаний. Советуем учитывать следующие факторы и особенности: 1. Запах. У молодой говядины нейтральный или слегка мясной запах. Чем старше мясо, тем более выражен кислый или затхлый запах: это свидетельствует о том, что мясная продукция начинает портиться.  2. Гнилостный или аммиачный запах указыв...

Выбрать говядину для ресторана – это задача со звездочкой. Дело в том, что ресторанная кухня в любые времена была уникальной и качественной. Это значит, что для приготовления любых блюд использовались и используются только такие продукты, в качестве которых не надо сомневаться. Речь идет, в том числе, про мясо: в частности, про говядину. Какую купить говядину для ресторана?Рассмотрим, какие части говядины наиболее вкусные и сочные: 1. Рёбра. Данная часть говядины используется для приготовления вторых блюд. Чтобы они получались еще более мягкими, рекомендовано предварительно р...

Когда речь идёт о говядине, особенно в формате крупных поставок, качество продукта напрямую зависит не только от первоначального сырья, но и от того, насколько точно соблюдены условия хранения на каждом этапе цепочки. Даже самая качественная говядина может утратить свои лучшие свойства при малейшем отклонении от технологического режима. Мы хотим поделиться ключевыми принципами, которые позволяют сохранять мясо в идеальном состоянии — от момента первичной обработки до передачи клиенту. 1. Температура - главный фактор стабильностиТемпературный режим — основа, на которо...

На что обращать внимание при покупке хорошей говядины? Данный вопрос волнует оптовых заказчиков, которые внимательно относятся к выбору мясной продукции. Они понимают, что от качества мяса напрямую зависит и дальнейшее развитие их бизнеса.  Как правильно выбрать говядину?Собрали основные советы, благодаря которым вы сможете без проблем заказывать действительно качественную говядину: 1. Уточните, где был организован выпас коров. Кроме этого, убедитесь, что для стада использовались безопасные корма. Объясняется это тем, что именно от данных факторов зависит, в то...

Добрый день! Прошу подсказать , есть ли в открытом доступе , список компаний получившие квоты из Китая на ввоз куриного филе. ...

Мясо от поставщика из Беларуси – это настоящий знак качества. Речь идет про любое предприятие: в том числе, про мясной холдинг Александров.  Как начиналась история компании?Чтобы поставки мяса говядины были идеально отшлифованы, мясному холдингу Александров пришлось пройти путь в 10 лет: 2015 год – начинается строительство мясной фабрики. 2016 год – ведется работа по закупке современного и технологичного оборудования. 2017 год - открытие мясной фабрики, запуск производства. 2018 год – начало сотрудничества с большим количеством стра...

Заставка на поднятие объявлений-Услуги продвижения, опущена очень низко. Нет возможности поднять объявления в поиске. Получается вы предлагаете только платное поднятие объявлений. Это сделано специально или у подателей объявлений есть только возможность поднимать их на платной основе. Думаю ответ на этот вопрос будет интересен многим. С уважением....

Нажимаю на значок в виде зеленой стрелочки – поднять объявление. На некоторых объявлениях по несколько раз жму, объявление не поднимается. Уже больше недели так. Просьба починить! Спасибо!...

последний ответ от Александр Ильин , 9 июл 2025 12:08

Добрый день коллеги ! Помогите кто чем может. При забое свиней на собственном убойном пункте возникают мелкие кровоподтеки в мясе задней части.Примерно как здесь https://www.google.ru/search?newwindow=1&tbm=isch&tbs=simg:CAQSigEahwELEKjU2AQaAggIDAsQsIynCBpgCl4IAxIooQGaD5kPlQ-iAdAG0gagAZ8BrQujIpQi2jOPOt0p-SmiIoAtkDqeIBowfczCvmlZtUA5MSjVE26ynzX3h6L9_12rhW61rnNljZZDYqktntMPPtK5FpRcICC68DAsQjq7-CBoKCggIARIERdjh5gw&sa=X&ei=3F5UVauiFpWQsQTvr4D4DQ&ved=0CBgQwg4oAA.Убой проводим оглушением и перерезанием шеи.Пробовали без оглушения результат тот же.Случается такое в среднем в 1...

последний ответ от Михаил михейкин , 10 мая 2025 11:52

Площадка обмена мнениями, налаживания новых контактов, создания совместных проектов в страусоводстве и дистрибьюции продукции страусоводства....

последний ответ от Сергей Прохоров , 27 июн 2008 00:03