Форум Мясная коммерция

На любом мясоперерабатывающем предприятии есть две категории оборудования: то, что видят проверяющие, и то, что действительно определяет качество. К первой относятся лаборатории, камеры хранения, упаковочные линии. Ко второй — подвесная система транспортировки туш. Звучит скучно? На самом деле — это один из самых важных элементов производства. Более того: правильно выстроенная подвесная система решает до 80% типичных проблем с говядиной — от потерь массы до жалоб клиентов. И всё же во многих цехах туши до сих пор перемещаются вручную, по полу, на тележках.  Чт...

USDA, Halal, Organic — три знака, которые всё чаще можно увидеть на упаковке говядины. Но что они означают на практике, чем отличаются и зачем нужны покупателю, работающему с оптовыми партиями говядины? Ответ — в целях, которые стоят за каждой системой. USDA USDA — это американский стандарт качества и безопасности. Он не означает «органическое» или «гуманное» мясо, а фокусируется на: 1. Гигиене убойного процесса, 2. Уровне мраморности, 3. Возрасте животного, 4. Выходе мяса с туши. Сертифи...

Говядина — один из самых востребованных видов мяса на рынке. Её закупают рестораны, производственные предприятия, ритейл, дистрибьюторы. Но за популярностью стоит не только вкус — за ней скрываются польза говядины для организма, её питательная ценность и технологические преимущества. Однако, как и любой продукт, говядина требует ответственного подхода — от выращивания скота до условий хранения и транспортировки. И именно здесь возникает баланс: между реальной пользой и скрытыми рисками, которые могут повлиять на ваш бизнес. Что делает говядину незам...

Общее убеждение: чем моложе животное, тем нежнее мясо. Это звучит логично. Но так ли это на самом деле? И можно ли однозначно сказать, что мясо молодого крупного рогатого скота (КРС) всегда лучше, чем от взрослых особей? Для потребителя этот вопрос может быть философским. Для закупщика, технолога или ресторатора — он имеет прямое практическое значение. Ответ влияет на выбор поставщика, формирование ассортимента, себестоимость и даже восприятие блюда клиентом. Мясо молодого КРС: действительно ли оно мягче?В среднем — да. Молодые животные (до 24–30 месяцев) имеют м...

Выдержка мяса — процесс, при котором говядина после убоя проходит ферментативные изменения, улучшающие её текстуру и вкус. На рынке сегодня активно обсуждаются два метода: сухая и влажная выдержка. Но что стоит за этими терминами, и какой из них действительно «лучше» — зависит не от вкусовых предпочтений, а от целей бизнеса, логистики и экономики закупок. Сухая выдержкаСухая выдержка (dry aging) — это выдерживание крупных блоков мяса в контролируемых условиях: при температуре от 0 до +2 °C, влажности 75–85 % и постоянной циркуляции воздуха...

Когда речь идёт о говядине, особенно в формате крупных поставок, качество продукта напрямую зависит не только от первоначального сырья, но и от того, насколько точно соблюдены условия хранения на каждом этапе цепочки. Даже самая качественная говядина может утратить свои лучшие свойства при малейшем отклонении от технологического режима. Мы хотим поделиться ключевыми принципами, которые позволяют сохранять мясо в идеальном состоянии — от момента первичной обработки до передачи клиенту. 1. Температура - главный фактор стабильностиТемпературный режим — основа, на которо...

На что обращать внимание при покупке хорошей говядины? Данный вопрос волнует оптовых заказчиков, которые внимательно относятся к выбору мясной продукции. Они понимают, что от качества мяса напрямую зависит и дальнейшее развитие их бизнеса.  Как правильно выбрать говядину?Собрали основные советы, благодаря которым вы сможете без проблем заказывать действительно качественную говядину: 1. Уточните, где был организован выпас коров. Кроме этого, убедитесь, что для стада использовались безопасные корма. Объясняется это тем, что именно от данных факторов зависит, в то...

Требуется платная консультация по вопросу технологии производства и изготовления Шатурского суджука и других аналогичных продуктов питания. 8-925-256-48-18 (Ватсап Иван)....

Коллеги кто уже работал и работает с фирмой из Челябинской обл. ООО "Индейка НС" нас интересует любая информация т.к. мы собираемся работать с ними крупными объёмами и по предоплате.Будем благодарны любой информации и отзывам.Спасибо!...

последний ответ от Baks Baks , 26 мая 2024 11:10

Получили коммерческое предложение, просят 100% предоплату. На отгрузку пускать отказывайся. Может уже кто-то работал с ними?...

последний ответ от Валерий Ульяненко , 13 дек 2023 15:26

Кто знает истинную причину, или свои соображения? Очень интересно мнение - почему запретили мясо из Австралии...

последний ответ от Андрей Юрьевич , 13 июл 2023 09:55

Когда откроют неблагоприятные регионы, граничащие с Казахстаном. Когда уже признает их МЭБ ?...

последний ответ от Валентина Туева , 11 июл 2023 10:16

Всем хороших продаж! Подскажите, есть ли склад ответственного хранения -18С в г. Королев Московской области?...

Всем доброго вечера.  Я в самом начале своего пути, как владельца первой в своей жизни мясной лавке. В данный момент у меня этап создания бизнес плана и поиск поставщиков.  Подскажите, как грамотно сделать первую закупку? Сколько  и чего, для мясной лавке на три витрины и населённого пункта 12 000 жителе.  магазин будет  находиться на проходной трасе к дачам.  Может кто то поделится контактами поставщиков, которые работают с небольшим оптом.  Буду всем очень признательна!!!!!!!!...

последний ответ от Владимир Васильев , 25 апр 2023 11:58

Производитель ищет дистрибьюторов (мясная продукция по федеральным и локальным сетям) в городах: Новосибирск  Омск  Хабаровск  Владивосток  Екатеринбург Челябинск Ростов на Дону Краснодар  Волгоград В ассортименте Говядина, Телятина, Баранина. ХАЛЯЛЬ. ИУ, ПУ, В/У, Лоток, Газ, SKIN, ПАДы. Подробности в личку....

последний ответ от Андрей Юрьевич , 7 мар 2023 10:30

Ребят,ранее занимались тушами сейчас открываем обвалочный цех.Подскажите есть какой нибудь калькулятор по разделке?как высчитать себестоимость каждой части?...

последний ответ от Мурад Курбанов , 5 мар 2023 08:35

Доброго всем дня! Ищу термокамеру б/у с загрузкой 100-250 кг, варка и копчение.  Может кто то случайно продает ???? Всем хорошего дня....

последний ответ от Владимир Курочкин , 11 окт 2022 10:48

Здравствуйте интересуют бойни Курск, Воронеж, Краснодар , Пенза , Тула , Смоленск , Брянск , Владимир и др регионы...

последний ответ от Андрей Юрьевич , 12 сен 2022 13:51

Предлагаю вернуться в эту тему, в связи с утерей предыдущей.))...

последний ответ от Андрей Юрьевич , 10 июн 2022 09:57

День добрый!Подскажите с чего начать. Есть фермер который хочет реализовывать свою продукцию в нашем городе. (Мясо, мясные полуфабрикаты и т.д. в основном из конины) продукция вся халяль. Я планирую выступать дистрибутором данной продукции. Вопросы: Что для меня будет выгодней поставлять продукцию в местные магазины или открывать торговые точки по типу "мясных лавок"? +/- данных вариантов уточните пжл.  С уважением, ИП. ...

последний ответ от Андрей Юрьевич , 27 мая 2022 09:16