Форум Мясная коммерция

Разбираем системы сертификации мяса: USDA, Halal, Organic

USDA, Halal, Organic — три знака, которые всё чаще можно увидеть на упаковке говядины. Но что они означают на практике, чем отличаются и зачем нужны покупателю, работающему с оптовыми партиями говядины? Ответ — в целях, которые стоят за каждой системой.

USDA 

USDA — это американский стандарт качества и безопасности. Он не означает «органическое» или «гуманное» мясо, а фокусируется на:
1. Гигиене убойного процесса,
2. Уровне мраморности,
3. Возрасте животного,
4. Выходе мяса с туши.
Сертификация USDA — обязательна для поставок в США и часто используется как маркер качества на международных рынках. Однако она не запрещает использование антибиотиков (при условии выдержки сроков) или зернового откорма. Это делает её технологичной, но не экологичной системой.

Halal 

Halal — религиозный стандарт, основанный на исламских принципах. Его главная цель — соответствие требованиям шариата. Для говядины это означает:
1. Убой без оглушения (в большинстве случаев),
2. Направление животного на Мекку,
3. Упоминание имени Аллаха,
Полное удаление крови.
Halal важен не только для мусульман, но и для экспорта. Исламские страны требуют официального сертификата от аккредитованного органа. При этом качество мяса по Halal не гарантируется — только способ убоя и чистота процесса.

Organic

Organic — экологический стандарт, регулирующий всю цепочку: от корма до упаковки. Для говядины он требует:
1. Пастбищного содержания минимум 120 дней в году,
2. Органических кормов (без ГМО, пестицидов),
3. Запрета на гормоны и профилактические антибиотики,
4. Минимального вмешательства в естественные процессы.
Organic — самый строгий по условиям содержания, но и самый дорогой в поддержании. Он востребован среди премиальных брендов.

В чём разница?

USDA — качество и безопасность,
Halal — религиозная чистота,
Organic — экологичность и этика.
Для оптового покупателя выбор зависит от целевого рынка. Знание этих различий позволяет не просто «поставить галочку», а строить стратегию выхода на рынки с минимальными рисками.