Форум Мясопереработка

Уважаемые камрады, мы совсем не давно в мясном бизнесе, закупаем говяжье легкое на переработку, но попадаются легкие в большим содержание крови. Подскажите пожалуйста как его обескровливать? Пробывал подвешивать и вымачивать, не помогло...

последний ответ от Андрей Юрьевич , 9 мар 2023 12:51

Уважаемые пожалуйста подскажите. Возможно быстро замариновать мясо кусковое без кости в мясомассажере с вакуумном и рассолом? (далее будем вялить) Задача не пересолить. Посоветуйте также по рассолу - состав и время маринования. Говядина, свиная шейка, конина. За ранее благодарю...

последний ответ от Андрей Юрьевич , 9 мар 2023 09:41

Добрый день. Может кто-нибудь объяснить, от чего ломается крестец у свиньи. ...

последний ответ от Андрей Юрьевич , 9 мар 2023 09:38

У кого есть копия ТИ к ГОСТ 31785-2012, сбросьте в личку, готов отблагодарить...

Добрый день, нужен совет. Скажите пожалуйста, какая может быть причина появления горечи при производстве сосисок и как от нее избавиться?...

последний ответ от Андрей Юрьевич , 28 фев 2023 09:51

Купим коптильню ищем знающих в этом деле людей...

последний ответ от Владимир Курочкин , 11 окт 2022 10:55

Посоветуйте какую лучше выбрать термокамеру для варки и копчения колбасных изделий. Термокамера с парообогревом. Какая камера будет иметь наименьшие потери. ...

последний ответ от Владимир Курочкин , 11 окт 2022 10:53

подскажите пожалуйста, где можно найти оборудование для мясопереработки недорогое, можно даже б/у, а именно: шприц, клипсатор, волчек... Заранее благодарю......

последний ответ от Владимир Курочкин , 11 окт 2022 10:51

Добрый день.Коллеги. Возник вопрос о переходе с электро оглушения на газовое. Скорость конвейера 300голов/час свиньи. Кровоизлияния в ценном куске (карбонад, окорок, лопатка) составляет 0,19%.  Подскажите явки, пароли, контакты фирм изготовителей данных камер оглушения. Заранее спасибо....

вот такой вопросик.......

последний ответ от Olga Sam , 26 авг 2022 13:22

Добрый день.Коллеги. Прошу подсказать с выбором параметров для электроогулшения свиней. Работает автоматический бокс элек.оглушения. Происходит автоматическое наложение двух стеков. 1- область головы (за ушами) 2 - область груди (сердце). Параметры головы: Время 1с; Напряжение 250В; Ток оглушения 1,8А; Частота 730Гц. Параметры сердца Время 0,2с; Напряжение 200В; Ток оглушения 0,8А; Частота 50Гц. Проблемы: кровоизлияния и переломы костей до 17% от общего кол-ва туш. При оглушении у свиней сильные судороги или мышцы сведены (деревянные) передние ноги не гнуться. Какие параметры оглушения изм...

Как научить операторов на линиях обвалки разделять свиной тримминг по % постности на 10%, 20%, 30%, 40% и 50%.Обвалка на 4 конвейерах по отрубам. 1конвейер - окорок; 2,3конвейер - лопатка; 4конвейер - грудинка, корейка. ФОСа на линии нет. Есть лаборатория. ...

последний ответ от Андрей Юрьевич , 28 июл 2022 10:56

Самостоятельные поиски в интернете  результата не дали, нужна информация о % соотношении  частей тушки индейки если принять тушку за 100%.То есть условная тушка 100% из них Филе на кости с кожей .....% Крыло .......% Бедро........% Голень......% Спина....% шея..% и.т.д................... Буду признателен за любую помощь в поиске информации, ......

Всем Доброго времени суток! Давно задумывались о строительстве собственной бойни, но когда время коснулось выбора оборудования то сильно задумались! Остановились на этом оборудовании для забоя КРС http://www.valagro.ru/uboj/uboykrs.html и забоя свиней http://www.valagro.ru/uboj/svini/komplekty-oborudovaniya/uboi-svinei-80golov-chas.html Может кто сталкивался с этим оборудованием ? Или может кто посоветует какое лучше оборудование ?...

последний ответ от Андрей Юрьевич , 28 июн 2022 11:52

Добрый день. Ищу совета где приобрести полотна для ленточной пилы хуракан 1650м2.Не могу найти качественные полотна. Очень быстро ломаются. на  100кг не хватает. Покупал в трёх фирмах везде примерно 80% брак. Полотна криво сварены, сильное биение. ...

последний ответ от Рус Гур , 15 июн 2022 23:16

Ищу производство по сушке говяжьего легкого...

последний ответ от Константин Беляев , 14 июн 2022 13:49

Самостоятельные поиски в интернете  результата не дали, нужна информация о % соотношении  частей тушки индейки если принять тушку за 100%.То есть условная тушка 100% из них Филе на кости с кожей .....% Крыло .......% Бедро........% Голень......% Спина....% шея..% и.т.д................... Буду признателен за любую помощь в поиске информации, ...

последний ответ от Андрей Здобин , 25 мая 2022 17:47

Добрый день уважаемые коллеги!Кто нибудь может дать отзыв о данной машине? Или может быть посоветуете что нибудь еще до 200тыс. руб. Хотим покупать в небольшой мясной цех для производства котлет (примерно 300-500кг в день)....

последний ответ от Владимир Курочкин , 28 мар 2022 16:40

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, где есть бойни по минскому (смоленскому) направлению от Москвы. Или соседние направления. Интересует покупка говядины и гов.субпродуктов. Спасибо....

последний ответ от Д А , 21 фев 2022 15:03

Всем добрый день!Подскажите, кто сталкивался или просто знает. Может ли переработчик вернуть дефростированное мясное сырье?  В крации: была поставка одной партии мясного сырья, в процессе дефростации часть продукции по качеству подошла, часть нет. Переработчик обратно заморозил и пытается вернуть сырье, которое ему не понравилось. Со стороны переработчика был составлен только акт, никакой экспертизы по качеству продукции не проводилось. Что делать поставщику? Как быть в такой ситуации?...

последний ответ от Владимир Васильев , 16 ноя 2021 16:12