Форум Мясопереработка

Выбрать говядину для ресторана – это задача со звездочкой. Дело в том, что ресторанная кухня в любые времена была уникальной и качественной. Это значит, что для приготовления любых блюд использовались и используются только такие продукты, в качестве которых не надо сомневаться. Речь идет, в том числе, про мясо: в частности, про говядину. Какую купить говядину для ресторана?Рассмотрим, какие части говядины наиболее вкусные и сочные: 1. Рёбра. Данная часть говядины используется для приготовления вторых блюд. Чтобы они получались еще более мягкими, рекомендовано предварительно р...

Мясо от поставщика из Беларуси – это настоящий знак качества. Речь идет про любое предприятие: в том числе, про мясной холдинг Александров.  Как начиналась история компании?Чтобы поставки мяса говядины были идеально отшлифованы, мясному холдингу Александров пришлось пройти путь в 10 лет: 2015 год – начинается строительство мясной фабрики. 2016 год – ведется работа по закупке современного и технологичного оборудования. 2017 год - открытие мясной фабрики, запуск производства. 2018 год – начало сотрудничества с большим количеством стра...

Добрый день коллеги ! Помогите кто чем может. При забое свиней на собственном убойном пункте возникают мелкие кровоподтеки в мясе задней части.Примерно как здесь https://www.google.ru/search?newwindow=1&tbm=isch&tbs=simg:CAQSigEahwELEKjU2AQaAggIDAsQsIynCBpgCl4IAxIooQGaD5kPlQ-iAdAG0gagAZ8BrQujIpQi2jOPOt0p-SmiIoAtkDqeIBowfczCvmlZtUA5MSjVE26ynzX3h6L9_12rhW61rnNljZZDYqktntMPPtK5FpRcICC68DAsQjq7-CBoKCggIARIERdjh5gw&sa=X&ei=3F5UVauiFpWQsQTvr4D4DQ&ved=0CBgQwg4oAA.Убой проводим оглушением и перерезанием шеи.Пробовали без оглушения результат тот же.Случается такое в среднем в 1...

последний ответ от Михаил михейкин , 10 мая 2025 11:52

Самостоятельные поиски в интернете  результата не дали, нужна информация о % соотношении  частей тушки индейки если принять тушку за 100%.То есть условная тушка 100% из них Филе на кости с кожей .....% Крыло .......% Бедро........% Голень......% Спина....% шея..% и.т.д................... Буду признателен за любую помощь в поиске информации, ...

последний ответ от Елена Мартемьянова , 19 мар 2025 12:19

вот такой вопросик.......

последний ответ от Александр Мясо и субпродукты , 13 фев 2025 12:10

У кого есть копия ТИ к ГОСТ 31785-2012, сбросьте в личку, готов отблагодарить...

последний ответ от Ирина Абдулова , 10 янв 2025 16:59

Добрый день! Подскажите, в какой организации можно купить квоты на ввоз мясной продукции в РФ? Спасибо!...

последний ответ от Валерий Ульяненко , 17 июн 2024 16:15

В каком документе прописано, где должно производиться снятие шпика с полутуши? Как его можно снимать? На столе или подвесе? ...

последний ответ от Александр Шевяков , 13 дек 2023 14:39

Добрый день, коллеги. Нашей фабрике требуется забой курицы-несушки через каждые 2-2,5 месяца. Есть ли перерабатывающие предприятия, которые смогут принимать и перерабатывать от 40 до 60 тыс.шт. в эти промежутки времени? Очень хочется долгосрочного контракта. Подскажите, пожалуйста, с кем можно поработать......

последний ответ от Ирина Новикова , 29 ноя 2023 14:37

Добрый день!! Уважаемые форумчане! Возможно, кто-то сталкивался с подобной ситуацией, поделитесь опытом!       В Краснодарском крае, выявлена АЧС, губернатор подписал постановление, согласно, которого все предприятия с компартментом должны его подтвердить. Нам ТУ Россельхоза отказывает, так как данные в Цербере о нас исчезли по неизвестной нам причине, хотя справка на руках о присвоении  3 компартмента еще в 2017году есть.    Мы ее им отправили, на что получили ответ в телефонном разговоре о том, что нам теперь нужно проходить компартменилизацию вновь ,согл...

последний ответ от Андрей Юрьевич , 13 ноя 2023 13:48

Добрый день. Подскажите пожалуйста, жир говяжий корпусной для чего может использоваться? Используется ли он для производства корма для животных?...

последний ответ от Валерий Ульяненко , 11 окт 2023 16:18

Машина для снятия копыт свиней и крс Просим помочь с чертежами или паспортами для копысъемника. Также интересуют рекомендации для проектирования новой машины....

Всем приветНужен цех по разделке тушки цб под нашим брендом  Желательно Москва, Московская область  Жду предложений Может кто работает и  посоветует добросовестную компанию ...

последний ответ от Виктор Глухов , 26 апр 2023 14:38

Уважаемые камрады, мы совсем не давно в мясном бизнесе, закупаем говяжье легкое на переработку, но попадаются легкие в большим содержание крови. Подскажите пожалуйста как его обескровливать? Пробывал подвешивать и вымачивать, не помогло...

последний ответ от Андрей Юрьевич , 9 мар 2023 12:51

Уважаемые пожалуйста подскажите. Возможно быстро замариновать мясо кусковое без кости в мясомассажере с вакуумном и рассолом? (далее будем вялить) Задача не пересолить. Посоветуйте также по рассолу - состав и время маринования. Говядина, свиная шейка, конина. За ранее благодарю...

последний ответ от Андрей Юрьевич , 9 мар 2023 09:41

Добрый день. Может кто-нибудь объяснить, от чего ломается крестец у свиньи. ...

последний ответ от Андрей Юрьевич , 9 мар 2023 09:38

Добрый день, нужен совет. Скажите пожалуйста, какая может быть причина появления горечи при производстве сосисок и как от нее избавиться?...

последний ответ от Андрей Юрьевич , 28 фев 2023 09:51

Купим коптильню ищем знающих в этом деле людей...

последний ответ от Владимир Курочкин , 11 окт 2022 10:55

Посоветуйте какую лучше выбрать термокамеру для варки и копчения колбасных изделий. Термокамера с парообогревом. Какая камера будет иметь наименьшие потери. ...

последний ответ от Владимир Курочкин , 11 окт 2022 10:53

подскажите пожалуйста, где можно найти оборудование для мясопереработки недорогое, можно даже б/у, а именно: шприц, клипсатор, волчек... Заранее благодарю......

последний ответ от Владимир Курочкин , 11 окт 2022 10:51