Форум Мясопереработка

Правила форума
ul.tabs a div.main-content

Подскажите , как сделать мягкую свиную шкурку на продукте соленом  (посол сухой , мокрый), без термообработки :    грудинке свиной,   шпик на шкуре ....

последний ответ от Viktor Molotov , 30 сен 2020 14:54

подскажите  пожалуста .  как это компания . можно доверять . ...

последний ответ от Валерий Ульяненко , 24 сен 2020 12:31

Подскажите пожалуйста новичку, как и какие можно использовать антиоксиданты и консерванты при производстве фарша. Фарш говяжий, куриный (в том числе ММО), и смешанный.Столкнулись с проблемой, что после разморозки наш фарш очень быстро приходит в негодность. Особенно цвет. Понятное дело что нужно добиться минимальной температуры и времени обработки. С этим по возможности боремся. Будем очень благодарны за любую консультацию. Заранее спасибо. P/S: Поставщики специй предлагают различные готовые смеси, но во-первых, хотелось бы конкретно разобраться что для чего и ...

последний ответ от ОЛЕГ АРБУЗОВ , 3 сен 2020 09:55

Как избавляетесь от отходов убоя и падежа??...

Добрый день, коллеги! Если Вы занимаетесь обвалкой говяжьих голов, подскажите пожалуйста, куда Вы используете мозги говяжьи? ...

Добрый день, господа.Хотелось бы услышать имения, как избавиться от соответствующих недостатках при забое и маркировки свиных полутуш. С травматическими повреждениями более-менее понятно - использование электропогонялок, соблюдение условий содержания и т.п.  Каким образом избежать подтеков печатей? Сушка?  ...

последний ответ от Денис Сергеевич , 5 авг 2020 06:13

Друзь подскажите пожалуйста телефоны кто как то связан с бойнями крсИщу бойни всё Поволжье, центральный регион. Спасибо за ранее....

последний ответ от Андрей Пиманов , 31 июл 2020 17:24

Добрый день колбасники! Технолог компании Биостар с удовольствием ответит на все Ваши вопросы касаемо колбасных оболочек: Особенности работы с конкретными видами оболочек, режимы термообработки, клипсуемость, жировые отёки, сроки хранения, замена оболочки. Спрашивайте!...

последний ответ от Leonid Pavlov , 20 июл 2020 14:45

Выращиваем птиц бройлеров, нуждаемся в услугах по бойни. Ежемесячный объём 30-50тонн. Ищем бойню желательно в районе Можайское, Киевское и Калужское шоссе, Московская область. Поделитесь с контактами, спасибо....

последний ответ от Партнер Мясной Промышленности , 15 июл 2020 15:27

Подскажите какой термоформер лучше для упаковки колбас и деликатесов. Кто на каком работает? Нюансы. Проблемы не сказанные при покупке и в работе....

последний ответ от Партнер Мясной Промышленности , 15 июл 2020 15:24

Коллеги, посоветуйте пожалуйста в Москве поставщиков по натуральным оболочкам. В первую очередь берем синюгу говяжью.заранее благодарю Эдуард...

последний ответ от Иван Иванов , 13 июл 2020 15:22

Добрый день.Помогите пжста с выбором полотна для распила замороженной печени. Сейчас используем 1650*20. 3 TPI хватает на 40 кг, 4 на 20 кг. Дорогой распил получается. ...

последний ответ от Имя Фамилия , 29 июн 2020 11:18

Добрый день! Уважаемые коллеги, интересует Один вопрос:  если вырабатывать крупно/мелкокусковые п/ф (окорок бескостный, набор для плова и пр.), а также рубленные замороженные полуфабрикаты (котлеты, колбаски для жарки) из замороженных (дефростированных, конечно же) туш МРС, то какую дату нужно проставлять на этикетке инд. упаковки и нужно ли обращать внимание на дату убоя животных (первичная выработка в Меркурии)?  ...

Что делать с непроданным мясом? Тюм обл...

последний ответ от Александр Литвинов , 27 мар 2020 14:17

Проблема в следующем, согласно действующих норм продукция в морозильных камерах должна храниться на растоянии не менее 30 см. от стен,  но со слов самих инспекторов Росссельхознадзора эти правила устаревшие и приминялись для амиачных камер с регистрами в  нутри камер, но при этом эти нормы не кто не отменял. При этом сказанно, что если сможете предоставить инструкцию или правила или любой другой документ в котором говориться, что в морозильных камерах из сендвич панелей продукцию можно хранить без отступа от стен на 30см. то данное нарушение будет убрано из акта обследования.  ...

последний ответ от Дельта Холод , 21 апр 2020 13:25

скажите как посчитать себестоимость разделки кур и как правильно выставить цену на продажу разделки? Мы занимаемся производством фарша куриного! Нам предложили разделывать кур несушек т е берем тушку отделяем крылья--- окорока--- грудку--- спину--- какой процент прибавлять к каждой позиции и что делать со спинкой там очень много мяса а в прайс листах Птицефабрик такой позиции нет С уважением Владимир!...

последний ответ от Арсен Паносян , 15 мая 2020 17:55

Самостоятельные поиски в интернете  результата не дали, нужна информация о % соотношении  частей тушки индейки если принять тушку за 100%.То есть условная тушка 100% из них Филе на кости с кожей .....% Крыло .......% Бедро........% Голень......% Спина....% шея..% и.т.д................... Буду признателен за любую помощь в поиске информации, ...

последний ответ от Александр Трапезников , 27 апр 2020 20:54

Подскажите процент выхода при разделке свиных туш на: Окорок б/к, б/ш Карбонат б/к, б/ш Грудинка б/к, н/ш, Ребро лопаточное Суповой набор Лопатка б/к, б/ш Шейка б/к, б/ш Вырезка Обрезь с грудинки (60/40) Хрящи с грудинки Кость трубчатая Ноги Шкурка обезжиренная Шпик смешанный (хребтовой, Рулька н/к (передняя задняя) Обрезь 90/10 Потери ...

последний ответ от Вячеслав Гаврилов , 6 апр 2020 16:31

Здравствуйте!Посоветуйте, пожалуйста, оборудование для чистки рубца, книжки, ног (путовый сустав) КРС,...

последний ответ от Дмитрий Белоусов , 31 мар 2020 12:13

добрый день,подскажите ,кто в россии может сделать куриную разделку на кости по ТУ?,то есть инъектировать под мое тз?спасибо...

последний ответ от виктор мазякин , 20 мар 2020 10:25

← Предыдущая 1 2 3 4 5 6 37 38

Горячее предложение