Быстрый посол рассолом мяса перед вялкой

Уважаемые пожалуйста подскажите. Возможно быстро замариновать мясо кусковое без кости в мясомассажере с вакуумном и рассолом? (далее будем вялить) Задача не пересолить. Посоветуйте также по рассолу - состав и время маринования. Говядина, свиная шейка, конина.
За ранее благодарю

Комментарии (2):

#1

Добрый день. Мясо должно солиться в течение 7-10 суток. Количество соли в подготовленном сырьё должно быть 3- 3,5%. Массирование нужно только для равномерного распределения по посолочных ингредиентов. Если предполагаете солить рассолом, то не более 10%

Ирина Абдулова

, 9 ноя 2021, 14:04

#2

Благодарю. Пробуем в рассоле 10% соли на литр.

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.