Раздел навигации по сайту meatinfo.ru
Meatinfo.ru – весь рынок мяса России.
Полная схема разруба говядины и расположение тех или иных отрубов представлены в статье "Схема разруба говядины"
| Сортовые отрубы | Описание | Нарезка для продажи | |
| Достоинства | Недостатки | ||
| Шея | - хорошие вкусовые качества - невысокая цена | - большой процент соединительной ткани - длительная термическая обработка для достижения мягкости | - кусок - рубленный вид - нарезка кубиками |
| Шейная часть | - хорошие вкусовые качества | - содержит лишний жир - содержит длинную плечевую кость, которая удаляется при обвалке | - рубленный вид - нарезка для продажи |
| Хребтовой край шеи | - постный отруб -мясо высокого качества - отлично подходит для тушения | - большой процент соединительной ткани - длительная термическая обработка для достижения мягкости | - порционные куски - нарезка кубиками |
| Лопатка | - высокие вкусовые качества мяса - низкое содержание жира | - имеются толстые прожилки соединительной ткани | - порционные куски |
| Толстый край | - мягкое тонковолокнистое мясо - содержит 4 -5 ребра |
| - крупные куски - короткие куски мясо обвязывается - если удалены кости, мясо сворачивают в рулет |
| Тонкий край | - очень нежное мясо - содержит 4 -5 ребра |
| - короткие куски мясо обвязывается |
| Оковалок | - нежное мясо - большой процент мяса на трех последних ребрах |
| - вырезка - порционные куски |
| Кострец | - отличные вкусовые качества |
| - кости (нижние позвонки спинного хребта, тазовая кость) удаляются - порционные куски, разрезанные поперек волокон |
| Шуп, ссек, огузок, подбедерок | - отличные вкусовые качества - щуп – постное тонковолокнистое мясо -огузок – отруб мягкого мяса между крестцом и тазовой костью | - ссек – грубоватое мясо | - порционные куски |
| Голяшка | - мясистая часть задней ноги, богатая сухожилиями - высокое содержание желатина - превосходные вкусовые качества | - большой процент соединительной ткани | - удаляют мозговую кость - нарезка толстыми ломтями - нарезка кубиками |
| Диафрагма | - содержит мало жира - хорошие вкусовые качества пашины и мышц, прилегающих к внутренний части костреца | - длительная термическая обработка - крупнозернистая структура мясистой части диафрагмы | - вырезаются бифштексы из центральной внутренней мышцы |
| Пашина | - приятные вкусовые качества | - грубые мышечные ткани | - удаляются грубые пленки и излишки подкожного жира - нарезка кусками - рубленный вид |
| Покромка | - хорошие вкусовые качества - прослойки жира помогают сохранить влагу | - прослойка жира | - нарезка кубиками или ломтиками |
| Грудинка | - хорошие вкусовые качества | - слоистая структура мышечных тканей - жировые прослойки | - удаляют грудную кость и ребра - длинный плоский кусок мяса |
| Рулька | - содержит желатин - хорошие вкусовые качества | - толстый слой соединительной ткани и сухожилий | - удаляется мозговая кость передней ноги - нарезка кружками поперек волокон - нарезка кубиками |
| Плечевая часть лопатки | - хорошие вкусовые качества |
| - отрезаются большие куски мякоти - порционные куски |
Код Наименование части 6001 Тушка цыпленка (Whole chicken) 6011 Грудка на кости, в шкуре (Bone in, skin on chicken breast) 6012 Грудка без кости, без шкуры (Boneless, skinless chicken breast) 6013 Половина грудки без кости, без шкуры (Boneless, skinless half chicken breast) 6014 Внутрення часть филе грудки (Innerfillet) 6022 Лапки куриные (Paws) 6031...
Что нужно знать о кормлении кроликов
2.09.2021
Электронная ветеринарная сертификация ФГИС «Меркурий»
23.03.2021
Постановление Постановление Правительства РФ от 09.12.2017 N 1498
Приказ Ветеринарные правила определения зоосанитарного статуса для животноводческих хозяйств
Постановление О распределении тарифных квот в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году
