Полная схема разруба говядины и расположение тех или иных отрубов представлены в статье "Схема разруба говядины"
| Сортовые отрубы | Описание | Нарезка для продажи |
| Достоинства | Недостатки |
| Шея | - хорошие вкусовые качества - невысокая цена | - большой процент соединительной ткани - длительная термическая обработка для достижения мягкости | - кусок - рубленный вид - нарезка кубиками |
| Шейная часть | - хорошие вкусовые качества | - содержит лишний жир - содержит длинную плечевую кость, которая удаляется при обвалке | - рубленный вид - нарезка для продажи |
| Хребтовой край шеи | - постный отруб -мясо высокого качества - отлично подходит для тушения | - большой процент соединительной ткани - длительная термическая обработка для достижения мягкости | - порционные куски - нарезка кубиками |
| Лопатка | - высокие вкусовые качества мяса - низкое содержание жира | - имеются толстые прожилки соединительной ткани | - порционные куски |
| Толстый край | - мягкое тонковолокнистое мясо - содержит 4 -5 ребра | | - крупные куски - короткие куски мясо обвязывается - если удалены кости, мясо сворачивают в рулет |
| Тонкий край | - очень нежное мясо - содержит 4 -5 ребра | | - короткие куски мясо обвязывается |
| Оковалок | - нежное мясо - большой процент мяса на трех последних ребрах | | - вырезка - порционные куски |
| Кострец | - отличные вкусовые качества | | - кости (нижние позвонки спинного хребта, тазовая кость) удаляются - порционные куски, разрезанные поперек волокон |
| Шуп, ссек, огузок, подбедерок | - отличные вкусовые качества - щуп – постное тонковолокнистое мясо -огузок – отруб мягкого мяса между крестцом и тазовой костью | - ссек – грубоватое мясо | - порционные куски |
| Голяшка | - мясистая часть задней ноги, богатая сухожилиями - высокое содержание желатина - превосходные вкусовые качества | - большой процент соединительной ткани | - удаляют мозговую кость - нарезка толстыми ломтями - нарезка кубиками |
| Диафрагма | - содержит мало жира - хорошие вкусовые качества пашины и мышц, прилегающих к внутренний части костреца | - длительная термическая обработка - крупнозернистая структура мясистой части диафрагмы | - вырезаются бифштексы из центральной внутренней мышцы |
| Пашина | - приятные вкусовые качества | - грубые мышечные ткани | - удаляются грубые пленки и излишки подкожного жира - нарезка кусками - рубленный вид |
| Покромка | - хорошие вкусовые качества - прослойки жира помогают сохранить влагу | - прослойка жира | - нарезка кубиками или ломтиками |
| Грудинка | - хорошие вкусовые качества | - слоистая структура мышечных тканей - жировые прослойки | - удаляют грудную кость и ребра - длинный плоский кусок мяса |
| Рулька | - содержит желатин - хорошие вкусовые качества | - толстый слой соединительной ткани и сухожилий | - удаляется мозговая кость передней ноги - нарезка кружками поперек волокон - нарезка кубиками |
| Плечевая часть лопатки | - хорошие вкусовые качества | | - отрезаются большие куски мякоти - порционные куски |
Случайная статья
Содержание кур
Насесты
Если насест сделан правильно и птица не испытывает дискомфорта, то это положительно сказывается на ее продуктивности.
Насест делают из дерева, гладко оструганным и немного закругленным.
Насест устанавливает в наиболее теплом месте птичника – вдалеке от окон.
Ширина бруска насеста должна быть равна половине раскрытой лапы куры от начала среднего пальца до конца большого (4х6 см).
Если насесты длинные, то для них через каждые 1,5 – 2 м надо устанавливать подпор.
Расстояние от стенки до насеста должно быть не менее 30 см, высота от пола - 90 – 100 см.
Под насестом делают пометный щит, посыпанный мелким сухим торфом...
