Говядина
Специалисты различают следующие виды говядины: мясо быка, телки (молодая говядина), коровы, вола ителенка. Наиболее высоким качеством отличается мясо телок, молодых волов, атакже коров высокопродуктивных мясных пород, например шотландских (абердинской, хайлендской, галлоуэйской) идругих. Удовлетворительное качество мяса имеют также молодые бычки, обладающие особыми качествами мускульной ткани. Конечно, это неотносится кплохо откормленным молодым бычкам. Ихмясо, как правило, длинноволокнистое исухое, что непозволяет использовать его для блюд быстрого приготовления. Для быстрого обжаривания пригодно коротко волокнистое мясо темно-красного цвета смраморными прожилками ипрослойками жира. Качество мяса определяют степень упитанности скота иразвития его мускулатуры, атакже возраст ипол животных. Важны, кроме того, щадящие условия забоя скота наболее поздней стадии созревания мяса (подвешивание), причем существенны длительность процесса, температура исоответствующая влажность воздуха.
Случайная статья
Свиноводство
Мясной портал Meatinfo.ru разработал удобную сравнительную таблицу по породам свиней. В таблице представлены основные породы свиней, содержится необходимая информация о весе, толщине шпика, выходе мяса в туше, об убойном выходе, многоплодии и молочности.
Породы
Вес хряков
Вес свиноматок
Шпик, мм
Многоплодие
Молочность,кг
Выход мяса в туше
Убойный выход
Белая длинноухая
250-300кг
200-250кг
25-35
10-12
70-80
47-50%
...
