Куттеры используются для измельчения, резки, смешивания, замеса, вакуумирования, эмульсирования фарша.
С помощью куттеров происходит окончательное измельчения мяса, предварительно прошедшего обработку на волчках. После измельчения в куттере получают тонко измельченное мясное сырье, котлетный фарш, паштетная масса и другая продукция подобного типа.
Мелкодисперсное измельчение мяса на куттере достигается путем егое разрезания быстро вращающимися ножами серповидной формы в чаше, которая в свою очередь вращается вокруг вертикальной оси. Чаша может быть как открытой, так и герметичной (в герметичной чаше процесс измельчения называется «куттирование под вакуумом»).
Кинематическая схема куттера, характеризующая принцип действия машины. Рис:
Рис. Кинематическая схема куттера:
1 - электродвигатели; 2 - клиноременные передачи; 3 - редукторы; 4 - чаша; 5 - тарелка выгружателя; 6 - ножевая головка; 7 - ножевой вал
Принцип действия куттера:
Приемная чаща вращается под действием жлектродвигателя через клиноременную передачу и червячный редуктор. Ножевой вал смонтирован в подшипниках качения. К нему консольно закреплена ножевая головка, которая вращается от электродвигателя через клиноременную передачу.
Готовый продукт выгружается с помощью специального устройства: «тарелка», закрепленная на валу, которая вращается от электродвигателя через редуктор.
Случайная статья
Инвазионные болезни уток
Стрептокароз (Streptocarosis) — паразитарное забоелвание уток. Основной ущерб: истощение, ухудшение качества мяса, возможен падеж утят.
Источники стрептокароза уток:
Возбудителем болезни является паразитический червь-нематода;
Источником болезни служат водоемы;
Переносчиками паразитов являются дикие птицы, а также рыбы и бокоплавы.
Признаки стрептокароза уток:
Малоподвижность, апатия;
Анемичность клюва, лап и слизистых;
потеря аппетита;
истощение.
Лечение стрептокароза уток:
Четыреххлористый углерод - 2 мл на 1 кг веса птицы; Г
йодофен и иилверм.
Профилактика...
