Куттеры используются для измельчения, резки, смешивания, замеса, вакуумирования, эмульсирования фарша.
С помощью куттеров происходит окончательное измельчения мяса, предварительно прошедшего обработку на волчках. После измельчения в куттере получают тонко измельченное мясное сырье, котлетный фарш, паштетная масса и другая продукция подобного типа.
Мелкодисперсное измельчение мяса на куттере достигается путем егое разрезания быстро вращающимися ножами серповидной формы в чаше, которая в свою очередь вращается вокруг вертикальной оси. Чаша может быть как открытой, так и герметичной (в герметичной чаше процесс измельчения называется «куттирование под вакуумом»).
Кинематическая схема куттера, характеризующая принцип действия машины. Рис:
Рис. Кинематическая схема куттера:
1 - электродвигатели; 2 - клиноременные передачи; 3 - редукторы; 4 - чаша; 5 - тарелка выгружателя; 6 - ножевая головка; 7 - ножевой вал
Принцип действия куттера:
Приемная чаща вращается под действием жлектродвигателя через клиноременную передачу и червячный редуктор. Ножевой вал смонтирован в подшипниках качения. К нему консольно закреплена ножевая головка, которая вращается от электродвигателя через клиноременную передачу.
Готовый продукт выгружается с помощью специального устройства: «тарелка», закрепленная на валу, которая вращается от электродвигателя через редуктор.
Случайная статья
Молочное направление продуктивности
Порода коров молочного направления продуктивности. В настоящее время коровы холмогорской породы активно скрещивают с быками голштинской породы, для улучшения молочных качеств и улучшения телосложения. Породу использовали при выведении истобенской и тагильской пород. Порода была выведена в Архангельской области. Коровы холмогорской породы хорошо приспособлены к суровому климату. Животные обладают повышенной выносливостью, резистентны к некоторым заболеваниям и хорошо раздаиваются. Обладают хорошей акклиматизацией. Холмогорские коровы хорошо используют пастбища. Разводят холмогорских коров во многих регионах России. Наибольшее поголовье холмогорских коров насчитывается в Татарстане, Удмуртии, Кировской,...
