Ищете покупателей? - Интернет менеджер найдет компании, которых интересует ваша продукция. Подробнее по телефону! +7 (812) 425-3265 |
Полная схема разруба говядины и расположение тех или иных отрубов представлены в статье "Схема разруба телятины".
| Сортовые отрубы | Описание вкусовых качеств мяса | Нарезка для продажи |
| Шея | - хорошие вкусовые качества | - удаляются кости и сухожилия - большой кусок - порционные куски - нарезка кубиками |
| Шейная часть | - хорошие вкусовые качества | - удаляется лопаточная кость, обнажая 4 – 5 первых ребер - большой кусок - порционные куски |
| Спинная часть | - мясо высокого качества | - порционные куски - куски с косточками – средние ребра Куски без костей - большой кусок (с костями или без них) |
| Мясо для отбивных котлет | - очень нежное мясо | - удаляются выступающие части позвонков и концы последних 3- 4 ребер - толстые порционные куски |
| Поясничная часть | - нежное и постное мясо | - в виде отбивных котлет - отделяются кости и сворачивается в рулет (совместно с располагающимися под позвоночником филе или без него) - филе может быть нарезано кружочками - медальонами |
| Кострец | - хорошие вкусовые качества | - разделяют на две части - нарезают порционными кусками - филе может быть нарезано в виде медальонов |
| Бедро | - очень нежное мясо | - разделывается на части по линиям соприкосновения трех главных бедренных мышц: щуп (мясо внутренней части бедра), толстая пашина, мясо ссека - каждая мышца может быть разрезана на куски
|
| Голяшка (задняя нога) и рулька (передняя нога) | - хорошие вкусовые качества (также содержит сухожилия и клейкие вещества) | - нарезается ломтиками |
| Пашина | - слои мяса чередуются с развитыми слоями соединительной ткани | - в виде рулета - разрезана на куски |
| Грудинка | - хорошие вкусовые качества | - может быть полностью отделена от костей - может нарезаться ломтиками |
| Лопатка | - не очень высокое качество | - мышцы лопатки разрезаются на куски - зачищается одна или несколько плечевых мышц и нарезается порционными кусками |
| Покромка | - высокие вкусовые качества | - средняя часть покромки чаще всего полностью отделяется от костей и нарезается ломтиками |
Случайная статья
Мясные породы кур
Порода корниш относится к мясным породам кур. Она была выведена в Англии в графстве Корнуэлл путем скрещивания английских бойцовых кур с майской породой. В россии куры породы корниш были завезены в 1959 году. Оперение у птиц породы корниш белого, красного, тёмного и палевого цвета. Чаще всего встречаются птицы с белым цветом оперения. Клюв желтого цвета с темным кончиком. Глаза от оранжевого до красного цвета. Молодняк медленно оперяется, цвет пуха – белый. Экстерьерные признаки птиц породы корниш: широкое и массивное, чуть приподнятое туловище овальной формы, широка грудь и плечи, короткая, широкая голова с закругленным затылком, сильно выступающие надбровные дуги,...
Ученые: Сальмонелла стала неуязвимой для действия антибиотиков
19.11.2018
Борьба с мелофагозом овец: исследования специалистов Вятской ГСА
14.02.2018
Исследование мяса цесарок разных популяций
13.02.2018
Постановление Постановление Правительства РФ от 09.12.2017 N 1498
Приказ Ветеринарные правила определения зоосанитарного статуса для животноводческих хозяйств
Постановление О распределении тарифных квот в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году
Ищете покупателей? - Интернет менеджер найдет компании, которых интересует ваша продукция. Подробнее по телефону! +7 (812) 425-3265 |
© 2007—2019 Meatinfo.ru — купить, продать мясо оптом. Цены на мясо, мясные и колбасные изделия в России. Все права защищены.
Использование информации, размещенной на данном сайте, допускается только при размещении активной гиперссылки на сайт www.meatinfo.ru.
