К субпродуктам относятся:
- внутренние органы
- вымя
- головы
- нижние части конечностей
- хвост
Также субпродукты подразделяются по виду скота:
- телячьи
- бараньи
- свиные
- говяжьи
По пищевой ценности субпродукты делятся на 2 категории:
I категория субпродуктов:
· Печень (При переработке печень освобождают от желчного пузыря с протоками, лимфатических узлов и остатков жировой ткани)
· Почки (Почки должны быть целыми без жировой капсулы, мочеточников, наружных кровеносных сосудов)
· Сердце (Сердце должно быть обезжирено, разрезано вдоль, очищено от кровеносных сосудов)
· Мозги (Мозги ценятся говяжьи и телячьи, они крупнее и нежнее)
· Языки (Языки должны быть освобождены от жира, подъязычной мускульнойткании кости, гортани, слизи, крови и лимфатических узлов)
· Вымя
· Хвосты говяжьи и бараньи
· Мясная обрезь
По своей пищевой ценности и вкусовым качествам мясные субпродукты Iкатегории не уступают мясу.
IIкатегория:
· Ноги говяжьи
· Ноги свиные
· Бараньи ноги
· Уши свиные
· Уши говяжьи
· Головы свиные (без языка)
· Гловы говяжьи (без языка)
· Головы бараньи (с языком и без языка)
· Горловины всех видов скота
· Свиной рубец
· Сычуг
· Губы
· Селезенка
· Легкое
В отличие от субпродуктов Iкатегории мясные субпродукты IIкатегории имеют более низкую пищевую ценность, т.к. преимущественно содержат неполноценные белки.
В субпродуктах содержится:
Белки– 9,5 – 19,7 %
Жиры– 2,3 – 16,31 %
Минеральные вещества– 0,5 – 1,5 %
Витамины
Энергетическая ценность - 87 – 185 ккал на 100г
Субпродукты должны быть правильно обработаны, чистыми, без крови, слизи и признаков порчи.
В продажу не допускаются субпродукты:
- с запахом порчи
- повторно замороженные
- потерявшие естественный цвет
- с порезами и разрывами.
Хранение субпродуктов:
· охлажденные — при температуре – ниже 0°С – 1 сутки
· мороженные субпродукты — при температуре до -6°С — не более двух суток
Лептоспироз (инфекционная желтуха)- инфекционное заболевание. Природноочаговая инфекция не только животных, но и человека. Возбудителями этого инфекционного заболевания являются особые спирохетоподобные микроорганизмы, принадлежащие к самостоятельному роду лептоспир. В свиноводстве выявлено около 20 возбудителей этой болезни. Лептоспирозу подвержены животные всех половозрастных групп, однако молодые особи наиболее тяжело переносят это заболевание. Источником заболевания являются больные, или переболешие животные. Пик заболевания приходится на весенне-летний период. Инкубационный период лептоспироза длится от 2 до 20 более дней. Зачастую течение болезни проходит бессимптомно, однако...
Что нужно знать о кормлении кроликов
2.09.2021
Электронная ветеринарная сертификация ФГИС «Меркурий»
23.03.2021
Постановление Постановление Правительства РФ от 09.12.2017 N 1498
Приказ Ветеринарные правила определения зоосанитарного статуса для животноводческих хозяйств
Постановление О распределении тарифных квот в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году