К субпродуктам относятся:
- внутренние органы
- вымя
- головы
- нижние части конечностей
- хвост
Также субпродукты подразделяются по виду скота:
- телячьи
- бараньи
- свиные
- говяжьи
По пищевой ценности субпродукты делятся на 2 категории:
I категория субпродуктов:
· Печень (При переработке печень освобождают от желчного пузыря с протоками, лимфатических узлов и остатков жировой ткани)
· Почки (Почки должны быть целыми без жировой капсулы, мочеточников, наружных кровеносных сосудов)
· Сердце (Сердце должно быть обезжирено, разрезано вдоль, очищено от кровеносных сосудов)
· Мозги (Мозги ценятся говяжьи и телячьи, они крупнее и нежнее)
· Языки (Языки должны быть освобождены от жира, подъязычной мускульнойткании кости, гортани, слизи, крови и лимфатических узлов)
· Вымя
· Хвосты говяжьи и бараньи
· Мясная обрезь
По своей пищевой ценности и вкусовым качествам мясные субпродукты Iкатегории не уступают мясу.
IIкатегория:
· Ноги говяжьи
· Ноги свиные
· Бараньи ноги
· Уши свиные
· Уши говяжьи
· Головы свиные (без языка)
· Гловы говяжьи (без языка)
· Головы бараньи (с языком и без языка)
· Горловины всех видов скота
· Свиной рубец
· Сычуг
· Губы
· Селезенка
· Легкое
В отличие от субпродуктов Iкатегории мясные субпродукты IIкатегории имеют более низкую пищевую ценность, т.к. преимущественно содержат неполноценные белки.
В субпродуктах содержится:
Белки– 9,5 – 19,7 %
Жиры– 2,3 – 16,31 %
Минеральные вещества– 0,5 – 1,5 %
Витамины
Энергетическая ценность - 87 – 185 ккал на 100г
Субпродукты должны быть правильно обработаны, чистыми, без крови, слизи и признаков порчи.
В продажу не допускаются субпродукты:
- с запахом порчи
- повторно замороженные
- потерявшие естественный цвет
- с порезами и разрывами.
Хранение субпродуктов:
· охлажденные — при температуре – ниже 0°С – 1 сутки
· мороженные субпродукты — при температуре до -6°С — не более двух суток
Куттеры используются для измельчения, резки, смешивания, замеса, вакуумирования, эмульсирования фарша. С помощью куттеров происходит окончательное измельчения мяса, предварительно прошедшего обработку на волчках. После измельчения в куттере получают тонко измельченное мясное сырье, котлетный фарш, паштетная масса и другая продукция подобного типа. Мелкодисперсное измельчение мяса на куттере достигается путем егое разрезания быстро вращающимися ножами серповидной формы в чаше, которая в свою очередь вращается вокруг вертикальной оси. Чаша может быть как открытой, так и герметичной (в герметичной чаше процесс измельчения называется «куттирование под...
Что нужно знать о кормлении кроликов
2.09.2021
Электронная ветеринарная сертификация ФГИС «Меркурий»
23.03.2021
Постановление Постановление Правительства РФ от 09.12.2017 N 1498
Приказ Ветеринарные правила определения зоосанитарного статуса для животноводческих хозяйств
Постановление О распределении тарифных квот в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году
