Чаще всего утку забивают в возрасте 60 – 65 дней. Момент забоя определяется состоянием оперения уток: когда в первый раз полностью вырастает перьевое покрытие.
За 18—24 часов до убоя утки должны голодать, но при этом должен быть обеспечен свободный доступ к воде. За 10 часов до убоя прекращают давать воду. За это время у утки происходит очищение желудочно-кишечного такта и содержимого зоба.
Перед убоем утки должны содержаться в клетке или ящике с решетчатым полом, чтобы она не склевывала землю, помет и т.д. Ночью накануне убоя птица должна содержаться в помещении с включенным освещением.
Для убоя уток применяется наружный способ убоя:
1. утку подвешивают за ноги
2. крылья закладывают одно за другое
3. взяв утку за голову, слегка вытягивая шею, сзади нижней челюсти и ушной мочки ножом разрежают кожу и лицевую ветвь сонной артерии, направляя лезвие ножа немного под челюсть
4. после этого утку подвешивают вниз головой для обескровливания на 7 – 10 мин.
Ощипывание тушки утки:
1. утку начинают ощипавать не раньше чем через 3 - 4 часа после убоя
2. утку обливают горячей водой
3. в течение 2 – 3 часов тушку охлаждают
4. сначала ощипывают крупные перья с крыльев и хвоста
5. потом более мелкое перо с шеи, плечей, брюшка и ног
6. после удаления перьев удаляют пеньки
7. затем тушку утки опаливают
Потрошение тушки утки:
1. вскрывают брюшную полость
2. удаление всех внутренних органов кроме почек и легких
3. отрезают ноги до пяточного сустава
4. крылья отрезают до локтевого сустава
5. отсекают голову
Случайная статья
Приёмка мясной продукции
Мясные полуфабрикаты принимаются партиями.
Партия мясных полуфабрикатов– любое количество полуфабрикатов одного наименования, группы, вида, подвида, категории, термического состояния, изготовленного в течение одной смены, упакованного в тару одного вида, типа и размера, оформленного одним удостоверением качества и предназначенного к одновременной сдаче-приемке.
В удостоверении качества мясных полуфабрикатов указывают:
- номер удостоверения
- дату выдачи удостоверения
- наименование изготовителя
- адрес изготовителя
- полное наименование полуфабрикатов в соответствии с разделом 4 ГОСТ Р 52675-2006, в котором...
