Категория

Мясная энциклопедия  \  Птицеводство. Разведение уток  \  Убой уток

Правила забоя уток

Просмотров: 69482

Чаще всего утку забивают в возрасте 60 – 65 дней. Момент забоя определяется состоянием оперения уток: когда в первый раз полностью вырастает перьевое покрытие.

За 18—24 часов до убоя утки должны голодать, но при этом должен быть обеспечен свободный доступ к воде. За 10 часов до убоя прекращают давать воду. За это время у утки происходит очищение желудочно-кишечного такта и содержимого зоба.

Перед убоем утки должны содержаться в клетке или ящике с решетчатым полом, чтобы она не склевывала землю, помет и т.д. Ночью накануне убоя птица должна содержаться в помещении с включенным освещением.

Для убоя уток применяется наружный способ убоя:

1. утку подвешивают за ноги

2. крылья закладывают одно за другое

3. взяв утку за голову, слегка вытягивая шею, сзади нижней челюсти и ушной мочки ножом разрежают кожу и лицевую ветвь сонной артерии, направляя лезвие ножа немного под челюсть

4. после этого утку подвешивают вниз головой для обескровливания на 7 – 10 мин.

Ощипывание тушки утки:

1. утку начинают ощипавать не раньше чем через 3 - 4 часа после убоя

2. утку обливают горячей водой

3. в течение 2 – 3 часов тушку охлаждают

4. сначала ощипывают крупные перья с крыльев и хвоста

5. потом более мелкое перо с шеи, плечей, брюшка и ног

6. после удаления перьев удаляют пеньки

7. затем тушку утки опаливают

Потрошение тушки утки:

1. вскрывают брюшную полость

2. удаление всех внутренних органов кроме почек и легких

3. отрезают ноги до пяточного сустава

4. крылья отрезают до локтевого сустава

5. отсекают голову

Новые статьи

Электронная ветеринарная сертификация ФГИС «Меркурий»
23.03.2021

Приоритеты при разведении крупного рогатого скота
8.02.2021

Особенности племенной работы в овцеводстве
8.12.2020

Нормативные базы

Постановление Постановление Правительства РФ от 09.12.2017 N 1498

Приказ Ветеринарные правила определения зоосанитарного статуса для животноводческих хозяйств

Постановление О распределении тарифных квот в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году

Прочее Изменения № 24 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

Перейти к списку документов

Нужны покупатели?


менеджер  

 

Ищете покупателей?

- Интернет менеджер найдет компании, которых интересует ваша продукция.
- Интернет менеджер отправит за вас коммерческое предложение заинтересованным компаниям.
- Интернет менеджер выделит вашу компанию и объявления среди тысяч ваших конкурентов.дложение заинтересованным компаниям.
- Вам остается только отвечать на звонки и письма и заключать выгодные сделки.

Подробнее по телефону! +7 (812) 425-3265

 
 
Горячее предложение