Поиск по сайту

Категория

Мясная энциклопедия  \  Овцеводство  \  Убой, хранение, переработка баранины

Маркировка туш (клеймение)

Просмотров: 7727

Все продукты убоя должны пройти ветеринарно-санитарную экспертизу. На каждой туше для продажи или промпереработки ставят ветеринарное овальное клеймо. Клеймо подтверждает проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и безопасность. Также на полутуши и туши ставят спеицальные клейма, удостоверяющие категорию упитанности, классы, возраст. На клейме указывается сокращенное наименование республики (края, региона), № предприятия и слово ветосмотр.Для клейма используют краску красного и фиолетового цвета.

Красной краской маркируют: сырье, используемое в охлажденном виде в местах выработки этого мяса для производства мясопродуктов.

Фиолетовой краской маркируют:мясо для реализации, хранения, отгрузки.

Маркировка туш по массе и упитанности:

Баранина 1 кат. - круглое клеймо 40мм

Баранина 2 кат квадратное клеймо 40мм

Передняя голяшка молодняка - штампом цифр 20мм, в соответствии с классом:

Э - экстра, 1 - первый, 2 - второй, 3 - третий.

Маркировка туш по возрасту:

Молодняк - штамп 20мм (справа от клейма) с буквой М

Ягнятина - круглое клеймо с буквой Я внутри

Козлятина - штамп с буквой К 20 мм (справа от клейма)

Система клеймения бараньих туш в России:

Категория туши Количество клейм Место клейма
1 5 лопаточная, бедренная, грудная
2 4 лопаточная, бедренная

Пример маркировки туши в Голландии.

Новые статьи

Ученые: Сальмонелла стала неуязвимой для действия антибиотиков
19.11.2018

Борьба с мелофагозом овец: исследования специалистов Вятской ГСА
14.02.2018

Исследование мяса цесарок разных популяций
13.02.2018

Нормативные базы

Постановление Постановление Правительства РФ от 09.12.2017 N 1498

Приказ Ветеринарные правила определения зоосанитарного статуса для животноводческих хозяйств

Постановление О распределении тарифных квот в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году

Прочее Изменения № 24 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

Перейти к списку документов
Нужны покупатели?


 

 

Ищете покупателей?

- Интернет менеджер найдет компании, которых интересует ваша продукция.
- Интернет менеджер отправит за вас коммерческое предложение заинтересованным компаниям.
- Интернет менеджер выделит вашу компанию и объявления среди тысяч ваших конкурентов.дложение заинтересованным компаниям.
- Вам остается только отвечать на звонки и письма и заключать выгодные сделки.

Подробнее по телефону! +7 (812) 425-3265

 
 
Горячее предложение