Требования к качеству мяса

Качество мяса определяется двумя методами:

1. Лабораторным

2. Органолептическим (внешний вид туши, запах, цвет мяса, цвет жира, качество бульона)

Мясо при поступлении в продажу НЕдолжно иметь:

- кровоподтеков;

- загрязнений

- сгустков крови

- остатков внутренних органов

При этом мясо должно быть термически и технологически правильно обработано.

Требования к охлажденному мясу:

1. Цвет: от бледно-розового до бледно-красного

2. На поверхности мяса должна быть сухая корочка подсыхания

3. Консистенция мяса – плотная

4. Мясной сок – прозрачный

5. Поверхность свежего разреза – слегка влажная

6. Ямка при надавливании быстро выравнивается

7. Жир твердый от белого до жёлтого цвета

8. Запах, характерный для зревшего мяса

9. Бульон – прозрачный, ароматный.

Требования к мороженному мясу:

1. Цвет: красного цвета

2. Консистенция мяса – твердая

3. Запах определяется на поверхности мяса и в глубине мышц кости

4. Бульон мутный, без аромата, много пены

Другие статьи в разделе «Товароведческие характеристики мяса»

менеджер

Ищете покупателей?

- Интернет менеджер найдет компании, которых интересует ваша продукция.
- Интернет менеджер отправит за вас коммерческое предложение заинтересованным компаниям.
- Интернет менеджер выделит вашу компанию и объявления среди тысяч ваших конкурентов.дложение заинтересованным компаниям.
- Вам остается только отвечать на звонки и письма и заключать выгодные сделки.

Подробнее по телефону! +7 (812) 425-3265

Категория

Другие статьи в разделе «Товароведческие характеристики мяса»

Карта производства КРС на убой (в живом весе) в Российской Федерации

Мясная отрасль: статьи и публикации

Птицеводство. Разведение уток

Птицеводство. Разведение гусей

Птицеводство. Разведение кур

Птицеводство. Разведение индеек

Свиноводство

Овцеводство

Скотоводство. Крупный рогатый скот

Мясо

Новые статьи

Нормативные базы