Чтобы мясо гуся не испортилось, тушку охлаждают до 0°С. При охлаждении тушки подвешивают и смотрят, чтобы они не соприкасались друг с другом.
При длительном хранении тушку сначала охлаждают в течение 1 суток в холодильнике до -2 – -4 °С, а затем замораживают до - 6°С.
В зимнее время удобно тушку хранить в ледяной корке: охлажденные тушки выносят на мороз, опускают в холодную воду и подмораживают на воздухе, все это повторяется 4 – 5 раз до тех пор, пока на тушке не образует ледяная корка. После получения корки из льда, тушку оборачивают в бумагу, кладут в ящик с соломой и хранят при температуре -5 – -8°С. В таком виде мясо гуся может храниться в течение 2 – 3 месяцев.
В летнее время лучше всего тушку хранить в холодильнике в течение 2 недель. Если нет холодильника, то в течение 3 – 5 дней тушку можно хранить обернутой тканью, предварительно смоченной в уксусе. Также в летнее время хранение мяса гуся может проводиться посредством посола, консервирования, копчения и тепловой обработки.
Случайная статья
Инфекционные болезни уток
Вирусный гепатит уток (Hepatitis viruses) - инфекционная болезнь уток, поражающая печень. Основной ущерб: гибель молодняка (утята 4-хмесячного возраста) до 70%, вынужденный убой зараженных особей.
Течение болезни бывает острое и подострое, инкубационный период составляет 1-3 дня при остром течении.
Источники вирусного гепатита уток:
Возбудитель болезни — вирус гепатита, поражающий печень птиц;
Источником инфекции являются переболевшие утки и утята, яйца и выделения;
В организм вирус попадает с загрязненной пищей.
Признаки вирусного гепатита уток:
отказ от корма;
вялость апатия;
судороги;
увеличение объема...
