Чтобы мясо гуся не испортилось, тушку охлаждают до 0°С. При охлаждении тушки подвешивают и смотрят, чтобы они не соприкасались друг с другом.
При длительном хранении тушку сначала охлаждают в течение 1 суток в холодильнике до -2 – -4 °С, а затем замораживают до - 6°С.
В зимнее время удобно тушку хранить в ледяной корке: охлажденные тушки выносят на мороз, опускают в холодную воду и подмораживают на воздухе, все это повторяется 4 – 5 раз до тех пор, пока на тушке не образует ледяная корка. После получения корки из льда, тушку оборачивают в бумагу, кладут в ящик с соломой и хранят при температуре -5 – -8°С. В таком виде мясо гуся может храниться в течение 2 – 3 месяцев.
В летнее время лучше всего тушку хранить в холодильнике в течение 2 недель. Если нет холодильника, то в течение 3 – 5 дней тушку можно хранить обернутой тканью, предварительно смоченной в уксусе. Также в летнее время хранение мяса гуся может проводиться посредством посола, консервирования, копчения и тепловой обработки.
Случайная статья
Внутренние болезни уток
Клоацит у уток — это воспаление слизистой оболочки. Основной ущерб: потеря в весе, снижение продуктивности, затраты на лечение.
Причины клоацита:
Клоацит развивается из-за недостатока в кормах витаминов А и Е.
Признаки клоацита:
Выпячивание слизистой оболочки воспаленной клоаки;
трещины с желтым налетом;
язвы;
Сужение клоаки до полной непроходимости.
Лечение клоацита:
Оперативное вмешательство;
настойка йода 5-10% наружно;
цинковая мазь;
пенициллиновая мазь.
Профилактика клоацита:
Витаминные корма;
спаривание в воде;
ракушечная подкормка....
