,

Категория

Ощипывание тушки гуся

Просмотров: 2167

Ощипывание необходимо начинать сразу после убоя гуся, не дожидаясь пока тушка остынет. Главное при ощипывании тушки гуся не повредить кожу.

Существует 2 способа снятия пера:

1. Сухой

2. После ошпарки водой (55 – 60 °С)

Сначала срывают крупные перья с хвоста и крыльев, затем со спины, груди, шеи и ног. Затем удаляются пеньки с помощью пинцета или тупого ножа. Оставшиеся пушинки удаляются опаливанием.

Горячее предложение