Категория

Субпродукты

Просмотров: 3418

К субпродуктам относятся:

- внутренние органы

- вымя

- головы

- нижние части конечностей

- хвост

Также субпродукты подразделяются по виду скота:

- телячьи

- бараньи

- свиные

- говяжьи

По пищевой ценности субпродукты делятся на 2 категории:

I категория субпродуктов:

· Печень (При переработке печень освобождают от желчного пузыря с протоками, лимфатических узлов и остатков жировой ткани)

· Почки (Почки должны быть целыми без жировой капсулы, мочеточников, наружных кровеносных сосудов)

· Сердце (Сердце должно быть обезжирено, разрезано вдоль, очищено от кровеносных сосудов)

· Мозги (Мозги ценятся говяжьи и телячьи, они крупнее и нежнее)

· Языки (Языки должны быть освобождены от жира, подъязычной мускульнойткании кости, гортани, слизи, крови и лимфатических узлов)

· Вымя

· Хвосты говяжьи и бараньи

· Мясная обрезь

По своей пищевой ценности и вкусовым качествам мясные субпродукты Iкатегории не уступают мясу.

IIкатегория:

· Ноги говяжьи

· Ноги свиные

· Бараньи ноги

· Уши свиные

· Уши говяжьи

· Головы свиные (без языка)

· Гловы говяжьи (без языка)

· Головы бараньи (с языком и без языка)

· Горловины всех видов скота

· Свиной рубец

· Сычуг

· Губы

· Селезенка

· Легкое

В отличие от субпродуктов Iкатегории мясные субпродукты IIкатегории имеют более низкую пищевую ценность, т.к. преимущественно содержат неполноценные белки.

В субпродуктах содержится:

Белки– 9,5 – 19,7 %

Жиры– 2,3 – 16,31 %

Минеральные вещества– 0,5 – 1,5 %

Витамины

Энергетическая ценность - 87 – 185 ккал на 100г

Субпродукты должны быть правильно обработаны, чистыми, без крови, слизи и признаков порчи.

В продажу не допускаются субпродукты:

- с запахом порчи

- повторно замороженные

- потерявшие естественный цвет

- с порезами и разрывами.

Хранение субпродуктов:

· охлажденные — при температуре – ниже 0°С – 1 сутки

· мороженные субпродукты — при температуре до -6°С — не более двух суток

Горячее предложение