Категория

Санитарные требования к цеху первичной переработки

Просмотров: 14744

К цеху первичной переработки, в котором производится убой животных и разделка туш, предъявляются наиболее высокие санитарные требования.

В соответствии с санитарными требованиям помещение цеха первичной переработки должно быть обеспечено в достаточном количестве холодной и горячей водой для обработки туш, органов животных и обеспечения чистоты.

Стены и перегородкиделаются из водонепроницаемого материала, без выбоин и щелей.

Полыв производственных и подсобных помещениях должны быть:

- водонепроницаемыми

- сделаны из глиняных рефленых плиток или кирпича-железняка или заасфальтированы

Стыки стенмежду собой и с полом должны быть овальными.

Потолокв соответствии с гигиеническими требованиями делают гладким, без углублений и выступов.

Дверитакже делаются гладкими, без филенок. Чтобы избежать накопления пыли на их поверхности. Около всех наружных входов устанавливаются решетки, скребки или маты и дезинфекционные коврики для очистки обуви.

Окнав помещении производственного цеха располагаются таким образом, чтобы световая площадь составляла 1/7—1/8 размера оконных проемов к площади пола.Подоконникив производственных цехах делают скошенными вовнутрь.

Вентиляцияимеет очень важное значение. Она должна быть естественной и искусственной.

Приточно-вытяжная вентиляция между сообщающимися помещениями устраивается таким образом, чтобы полностью исключить возможность попадания воздуха из помещений с большим выделением паров, газов и пыли в помещения, где производятся пищевые продукты.

Естественное освещение цеха первичной переработки должно быть предусмотрено компоновкой производственных помещений, при которой обеспечивается его равномерность.

Особенно хорошо должны быть освещены точки ветеринарного осмотра туш и органов животных.

Горячее предложение