Категория

Мясо овец. Баранина, ягнятина

Просмотров: 5967

Мясо взрослых овец называется бараниной, амясо ягнят, убитых вгод ихрождения,— ягнятиной. Мясо овец имеет ряд отличительных особенностей посравнению смясом других сельскохозяйс венных животных ипользуется спросом унаселения. Мясо получают отовец всех пород, нонаиболее высокой мясной продуктивностью обладают породы, специализированные вмясном, мясо-шерстном имясо-сальном направлениях. Хорошей мясной продуктивностью характеризуются овцы романовской породы, так как они имеют высокую плодовитость.

Основные пути дальнейшего увеличения производства баранины заключаются ворганизации правильного нагула иоткорма овец, атакже вразвитии скороспелого мясо-шерстного овцеводства. Нагул целесообразно проводить накультурных пастбищах, аоткорм— навнутрихозяйственных или межхозяйственных откормочных площадках, где используют полноценные кормосмеси, гранулированные корма (раздача корма должна быть механизирована). Вспециализированных хозяйствах нужно практиковать ранний отъем ягнят, выращивание ихназаменителях молока истар-терных смесях, что значительно ускоряет рост животных. Ранний отъем ягнят позволяет интенсивно использовать маток.

При сдаче молодняка намясо вгод его рождения ягнение маток планируют наянварь— февраль.

Мясную продуктивность овец оценивают попредубойной массе— это один изважных показателей прижизненной оценки продуктивности овец. Предубойную массу определяют путем взвешивания животных после 24-часовойголодной выдержки. Потеря массы тела завремя голодания происходит засчет испражнений исоставляет всреднем 2,5–3,5%.Ухорошо упитанных животных этот показатель меньше, чем уменее упитанных.

После убоя животного определяют массу туши— это туловище животного без внутренних органов, головы, хвоста иног доскакательных суставов. Извнутренних органов вмассу туши входят почки иоколопочечный жир. Величина туши зависит отпороды, пола, возраста иупитанности животных. Различают массу парной вохлажденной туш. Массу парной туши устанавливают сразу после убоя имассу охлажденной— через 24чпосле ееостывания вхолодильной камере при температуре 4–6 °С.

Качество туши определяется поразвитию мышечной ткани истепени жироотделения (табл. 6).Убойная масса— масса парной туши ивнутреннего жира (сальникового, желудочного, кишечного источного). При оценке мясной продуктивности овец массу туши ижира учитывают отдельно потому что наиболее ценной частью убойной массы является мясо. Определяется также убойный выход— убойная масса, выраженная впроцентах кпредубойной массе. Этот показатель значительно-колеблется изависит отпороды, упитанности, возраста ипола животных.

Посвоему составу мясо разделяют намышцы, жир, кости исоединительную ткань. Главной съедобной частью туши является; мышечная ижировая ткань. Распределение жира втуше овец разных пород неодинаково. Уодних онсосредоточивается вподкожном слое ивбрюшной полости, удругих— нахвосте или вкурдюке, ауовец мясных пород жир, как правило, откладывается прослойками между мышцами ивнутри них. Такое отложение жира придает мясу мраморность иповышает его вкусовую ипитательную ценность. Соединительная ткань (сухожилия, хрящи) составляет незначительный процент туши (1,7–3). Носодержание этих. тканей может относительно увеличиваться при снижении упитанности свозрастом овцы, что ухудшает вкусовые качества мяса.. Оно становится грубым ижестким. Соотношение втуше костей,, съедобной части (мышцы, жир) исоединительной ткани определяется наосновании проведения обвалки туши или полутуши.

Горячее предложение