Форум Готовая продукция

Как определить возраст говядины по вкусу и запаху?

Как отличить старую говядину от молодой по вкусу и запаху – это вопрос, который волнует многих потребителей. При этом интересной данная информация будет как розничным покупателям, так и оптовым.
Отметим сразу, что это сложный процесс, который требует определенного опыта и знаний. Советуем учитывать следующие факторы и особенности:

1. Запах. У молодой говядины нейтральный или слегка мясной запах. Чем старше мясо, тем более выражен кислый или затхлый запах: это свидетельствует о том, что мясная продукция начинает портиться. 

2. Гнилостный или аммиачный запах указывает на то, что мясо уже испорчено и его есть не рекомендуется. 

3. Вкус. Мясо молодой говядины обладает мягким, насыщенным вкусом (в нем отсутствуют посторонние привкусы). У старого мяса может быть металлический или кислый привкус, а также более жесткая текстура. 

Отметим, что он также зависит от условий хранения и обработки. 
Внешний вид и текстура. У молодой мясной продукции обычно ярко-красный цвет с влажной, но не липкой поверхностью. Старое мясо может потемнеть, стать сухим или слизистым. 
Стоит понимать, что без соответствующий навыков непросто определять возраст фермерского мяса по вкусу и запаху. Для точной оценки лучше ориентироваться на дату упаковки или приобретать мясо у поставщиков с отличной репутацией. При сомнениях в качестве мяса лучше отказаться от его употребления. 
Если говорить про поставки говядины крупным оптом, то сотрудничать необходимо с такими мясными фабриками, где организован многоступенчатый лабораторный контроль. В результате к потребителям и заказчикам поступает такая мясная продукция, качество которой соответствует установленным ветеринарно-санитарным стандартам и нормам. При этом обязательно предоставляются соответствующие документы и сертификаты. Отметим пример такого поставщика – мясная фабрика «Александров». Как видите, молодая говядина отличается от старой не только вкусом и запахом. При этом только использование качественного мяса является гарантией получения вкусным блюд. Кроме этого, как отмечалось выше, речь идет и про безопасность.
Давайте подумаем, сможет ли любой человек определить возраст говядины, используемой для приготовления определенного блюда? Или такие навыки требуют высокого уровня профессионализма и знаний мясных особенностей?