Форум Животноводство

Особенности разведения мраморных пород

Мраморное мясо – это особенная говядина, известная своими сочностью и непревзойденным вкусом. Кроме этого, нельзя не отметить уникальный внешний вид такого мяса: филе красного цвета и прожилки жира. В списке его преимуществ – еще и высокая скорость приготовления. 
Но в курсе ли вы, у какой породы КРС мраморное мясо и как такие породы выращиваются? Давайте разбираться в статье.

Породы

Известный факт, что крупный рогатый скот принято делить на мясной и молочный. Если говорить про мраморное мясо, то его получают только от мясных пород. Речь идет про мясной скот, расположенный к накоплению внутримышечного жира. По этой причине важна генетическая чистота животного. 

Для получения мраморного мяса говядины идеально подходят следующие породы: абердин-ангус и вагю. Поговорим о них подробнее.

Абердин-ангус

Речь идет про быков и коров небольшого роста и с короткими конечностями. Стоит отметить ряд достоинств такого мясного скота:
1. Быстрый рост (при правильном откорме в сутки они могут прибавлять около 1 кг).
2. Высокая плодовитость и раннее созревание.
3. Сохранение масти, скороспелости мясных качеств при скрещивании с остальными породами.
4. Выход мяса из туши составляет 60-70%.
Порода абердин-ангус – это качественное мясо, в котором находится тонкая жировая прослойка. По этой причине многие отмечают его сочность и деликатесный вкус. 
Кроме этого, стоит сделать акцент на высокой продуктивности и неприхотливости породы. 

Вагю

В этом случае породы (японская коричневая, японская черная, японская безрогая, шортгорн) были выведены в Японии (вагю и переводится как «японская корова»). Их особенность – это интенсивная мраморность. 
Особенность вкуса такого мраморного мяса в том, что оно создает настоящий вкусовой букет. При этом тут и жир отличается от обычного, так как просто тает во рту. Но такая говядина достаточно дорогая. Объясняется это ее «голубой кровью»: если скрестить, к примеру, шортгорн с иными породами, то не получится добиться достаточной мраморности. По этой причине данный крупный рогатый скот по праву считается чистокровным.
Если говорить про особенности стейков вагю, то можно отметить, что в 2017 году такой стейк был продан в Японии за 32 000 долларов. Вес его составлял 1,2 кг. И этот стейк был получен из чистокровной коровы, которая почти 2 года выращивалась на специальной диете, состоящей из пива, риса и сладостей.

Питание

Коровы и быки с мраморным мясом переводятся на специальный рацион. При этом в качестве основы их питания выступают корма с большим количеством углеводов. Речь идет, к примеру, про ячмень и кукурузу. За счет этого мясо приобретает сладковатый привкус.
Тем не менее стоит сделать акцент на том, что рацион зависит от определенной фермы. В некоторых случаях, речь идет про комбикорм. 

Условия

Опытные фермеры особое внимание уделяют балансу комфорта для мясного скота: постоянно меняются подстилки, контролируются уровень влажности и вентиляции. Самыми распространенными считаются следующие методы:
Организуются индивидуальные стойла с мягкой подстилкой, где коровы и бычки могут лежать и вставать. Но физическая активность у них будет ограничена.
Устанавливаются небольшие групповые загоны. В этом случае животные находятся рядом, но при этом любые активности будут лимитированы.
Внедряются особые технологии. Речь идет про массаж, прослушивание классической музыки.

В качестве вывода стоит сказать, что породы коров и быков с мраморным мясом – это такой мясной скот, который быстро накапливает внутримышечный жир и формируют структуру «мрамора» в мышцах. Многие фермерские хозяйства и сельскохозяйственные предприятия, чтобы на выходе получать ту самую качественную мясную продукцию, выбирают только крупный рогатый скот с известной родословной. В результате гарантируются непревзойденные вкусовые качества говядины. 
Делитесь в комментариях, насколько вы разбираетесь в мраморной говядине? Спрашиваете ли вы кафе и ресторанах, заказывая стейки, из коровы какой породы, он был приготовлен?