Форум Мясопереработка

Ребята,поделитесь пж статистикой.Нужно для сравнения.Сколько платите за обвалку свиных голов,сколько в процентах получается по выходу при тримминге 80/20 и какая производительность.?Сколько максимально у вас обваливает обвальщик при ручной обвалке?Заранее всем спасибо...

последний ответ от Геннадий Анатольевич , 23 сен 2017 21:47

ИНН 7810426248, огрн 1167847084503, 196135, г.Санкт-Петербург, ул. Авиационная д.28, лит А, пом 2-Н, директор Малинин Вадим Николаевич...

последний ответ от Елена Якименко , 20 сен 2017 14:42

Уважаемые форумчане, очень прошу от вас дельного совета.Производим фарш куриный , в основном из шеи и наборов куриных , также идет киль куриный. Крупный мясокомбинат с которым работали несколько лет отказался брать нашу продукцию , причина :  выход готовой продукции  у них  намного ниже  с нашего фарша чем  у нашего конкурента.  Разговаривал с технологом данного предприятия -  обьяснил что другой фарш лучше берет воду. в этом вся причина.  Подскажите - что нужно добавлять в фарш  чтобы в конечном итоге он лучше впитывал воду? Заранее благодарен....

последний ответ от Андрей Чугунов , 16 сен 2017 10:33

История: 285-305 г. н.э - первое упоминание о сале. Использование в древности : дешевая пища для рабов . Монахи из сала делали свечи.  Польза : разумное употребление сала помогает более быстрому вывода холестерина, арахидоновая кислота помогает правильно работать мозгу и сердцу.  Что сейчас: Рецептов из сала огромное количество  Италия: Petaso (сало с инжиром) Россия: шкварки, соленое. копченое. топленое сало. блины на сале, домашняя колбаса Венгрия: шпик с различными добавками  Германия : бутербродный смалец  Испания: хамон Украина: борщ с салом . И т.д. ...

последний ответ от Павел Саркисов , 13 сен 2017 04:20

Подскажите есть новое оборудование для обвалки мясной продукции . И в среднем не подскажите стоимость его ! Аппараты BETTCHER модель UN -84...

Добрый день.Требуется переработка мяса дичи (лось, олень, кабан, медведь и т.п.) в Московской области. Объемы небольшие, индивидуальный подход....

Уважаемые коллеги, кто работал или работает с ООО «ГПК Мистраль»?? ИНН 1655350706, Юридический адрес: 420111, РТ, г.Казань, ул.Пушкина, д.5, оф.59 Фактический адрес: 142201, Московская обл. г.Серпухов, ул.Пролетарская, д.84(склад 1). Если у Вас есть какие либо телефоны кроме вот этого 8-966-077-33-38, ПОЖАЛУЙСТА поделитесь!!!...

Здравствуйте! Купили вакуумный упаковщик. Упаковал две пробные парии (сырье из разных поставок) разделки свиной. С первой партией все в порядке, а во второй по полпакета жидкости вытекло!?  Подскажите пожалуйста как с этим бороться. Слышал про какие то растворы, перед упаковкой мясо в них окунают.  Заранее спасибо!...

последний ответ от Александр Каменский , 14 авг 2017 12:09

Коллеги, возможно ли взять пресс Лима в аренду?...

Здравствуйте, уважаемые форумчане. Помогите, пожалуйста, советом. Мы производители и переработчики крольчатины. Обычно после забоя мы в течение ночи выдерживаем тушку кролика в холодильной камере, а с утра упаковываем в вакуумный пакет. Недавно возник такой вопрос: Если вакуумировать тушку непосредственно в течении 10 минут после убоя и затем поместить упаковку с парным мясом в холодильную камеру, то не повлияет ли это на созревание мяса? Вопрос возник в связи с желанием увеличения сроков годности. Спасибо за внимание! ...

последний ответ от Александр Каменский , 11 авг 2017 13:31

Долго, мучительно , трудно но все таки мы открыли цех переработки мяса, встал вопрос с которым до сих пор не когда не сталкивался, это упаковка  мяса в аппаратах вакуумной упаковки в газовой среде.Какое дополнительное оборудование к аппарату вакуумной упаковки с соответствующей функцией надо, какой газ, где он покупается, его цена? Может есть на форуме конторы которые этим занимаются?...

последний ответ от Андрей Чугунов , 27 мая 2016 07:31

Уважаемые технологи МПЗ о МК. Подскажите пожалуйста, как вы работаете с добавками в продукцию, точнее как происходит покупка той или иной смеси? Вы сами подбираете то , что бы вас устроило, или всё через отделы закупок?...

последний ответ от Здоровый Продукт , 16 янв 2017 12:05

Здесь можно пообщаться с производственниками ? Или только продавцы и перекупщики ?...Очень хотелось бы пообщаться с технологом МПЗ по поводу применения молочных белков - почему их не любят?...

последний ответ от Дмитрий Питерцев , 19 мая 2017 09:49

Добрый день! Столкнулись с проблемой при доставке скота на убой-при отрицательных температурах полы в скотовозах очень скользкие, ощутимо возрастает количество травмированного скота. Для эксперимента хотим попробовать застелить пол резиновым покрытием для животноводческих помещений. Уважаемые коллеги кто сталкивался с такой проблемой? Как решали и с какой эффективностью?...

последний ответ от Антон Болдырев , 1 авг 2017 08:46

Увеличение фаршеёмкости черевы- это важный вопрос для предприятий пищевой переработки. И для этого была спроектирована машина увеличения фаршеемкости черевы. Инновационная технология позволяет увеличить фаршеемкость свиной черевы до 30%.Для увеличения фаршеемкости свиной черевы используется специальная машина (бак) разработанная специалистами компании «»BerWisent и специальная комплексная пищевая добавка G-Vol. Данное оборудование используется для увеличения фаршеемкости свиной черевы и одновременно для её консервирования, исключая применение соли для этих цел...

последний ответ от николай ющенко , 28 июл 2017 12:04

Добрый день! Хотел задать пару вопрос по экспертизы пробников блочной гов. Товар приехал вчера напрямую из Белоруссии, товар свежий. Повезли образцы на обычной машине включенным кондиционером, но на улице было примерно 26 градусов. Попали в пробку и в общем доехали спустя 2.5 часа, товар естественно начал размораживаться. На пробной варке показал мутный бульон. На реакцию с сульфатом меди показал интенсивное помутнение с образованием хлопьев и желе. В связи с этим вопрос.  Могло ли это все показать, потому что товар уже начал размораживаться, потом что кусок как раз ...

последний ответ от Оксана Морозова , 27 июл 2017 19:28

Приветствую уважаемые коллеги! Подскажите кто работал с данной фирмой? Буду очень благодарен за отзывы по ним....

последний ответ от Валерий Ульяненко , 20 июл 2017 14:54

Добрый день, хотим заключить договор с данной компанией, удтвержадают, что они "вологодский интерхолдинг". У нас есть сомнения по поводу этой компании. Скажите кто, что знает по поводу нее ?...

последний ответ от Алексей Викторович , 17 июл 2017 15:43

Добрый день!Подскажите пжста на сколько выгодно делать ребро лента свиное ??? Остальные обрезки, остатки  куда продавать?...

последний ответ от Андрей Ревенков , 11 июл 2017 07:52

ищу производителей говяжьей тушенки в своем регионе.готов на постоянное взаимовыгодное сотрудничество. подскажите форумчане кто знает. свой убой и мясопереработка- на рынке 20 лет. заранее спасибо!!!...

последний ответ от Михаил Воронов , 6 июл 2017 15:20