Форум Мясопереработка

Результат экспертизы по пробке мяса

Добрый день! Хотел задать пару вопрос по экспертизы пробников блочной гов. Товар приехал вчера напрямую из Белоруссии, товар свежий. Повезли образцы на обычной машине включенным кондиционером, но на улице было примерно 26 градусов. Попали в пробку и в общем доехали спустя 2.5 часа, товар естественно начал размораживаться. На пробной варке показал мутный бульон. На реакцию с сульфатом меди показал интенсивное помутнение с образованием хлопьев и желе. В связи с этим вопрос. Могло ли это все показать, потому что товар уже начал размораживаться, потом что кусок как раз взяли с краю полиблока, где уже был разморожен товар.

Никита Москаленко

ПродТорг"

, 27 июл 2017

796 просмотров

Комментарии (2):

Если технолог грамотный, то на проработку он отбирает 3-5 проб с разных участков одного блока. За 2,5 часа разморозки не произойдут процессы в мясном продукте, результатом которых стал мутный бульон. Либо изначально сырье было некачественное, либо хранение/транспортировка (длительные) не соответствовали необходимой температуре.

Если был бы нарушен режим транспортной перевозки -то это (скорее всего) было бы видно визуально или органолептически (запах)..

Оксана Морозова

, 27 июл 2017, 19:28

Если сырьё(коровы) изначально было свежие( не больное с нормальным pH), то не каких проблем не должно было возникнуть. Вы сами понимаете, что это бред..... За 2,5 часа при t +26 на улице и том, что блочка как минимум t - 18-20 мясу не чего критичного не будет. Тем более оно у Вас не лежало на солнце.

Здоровый Продукт

, 27 июл 2017, 16:50

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Блог Meatinfo

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 47 нед...
25.11.2024

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 46 нед...
18.11.2024

Ежемесячный аналитический обзор рынков скота и мяса по ...
11.11.2024