Форум Мясопереработка

Процент выхода при разделке свинины 2категории

Подскажите процент выхода при разделке свиных туш на: Окорок б/к, б/ш Карбонат б/к, б/ш Грудинка б/к, н/ш, Ребро лопаточное Суповой набор Лопатка б/к, б/ш Шейка б/к, б/ш Вырезка Обрезь с грудинки (60/40) Хрящи с грудинки Кость трубчатая Ноги Шкурка обезжиренная Шпик смешанный (хребтовой, Рулька н/к (передняя задняя) Обрезь 90/10
Потери

Игорь Шульгин Гарант-Трейд

, 6 ноя 2019

6986 просмотров

Комментарии (9):

Вот выхода по ценным частям, примерно такая процентовка: Окорок 20 Лопатка 14 Шея 7,5 Корейка 8

Вячеслав Гаврилов

, 6 апр 2020, 16:31

без иньектора не чего не сделать конкуретноспособного к сожалению.

Leonid Pavlov

, 27 янв 2020, 15:48

Ребят поделитесь нужно для сравнения у нас шея 5-6% карбон 8% Окорок 22% по факту это реальный выход? Есть специалисты в этой теме?

Игорь Шульгин

, 6 ноя 2019, 13:05

у нас окорок 20 карбон 6,5 шея 4,5-5 лопатка 12-12,5...

иньектор это выход конечно, но марку то как держать тогда?))

Александр Северюхин

, 2 апр 2020, 15:39

Спасибо!

Игорь Шульгин

, 6 ноя 2019, 13:04

Свинина охл разруб %выход 69,00 46 Версия (И-15) Выход кг 9052 Свинина шея б/к охл 1,2 0,552 12860 Свинина шея н/к охл 2,0 0,906 9053 Свинина лопатка н/к охл 5,9 2,714 9054 Свинина лопатка б/к охл 0,4 0,202 9064 Свинина грудинка н/к охл 6,5 2,990 25343 Свинина шпик охл 1,9 0,874 18301 Свинина ребрышки охл. 2,1 0,966 17092 Свинина Бекон охл. 2,6 1,196 33593 Свинина мясо для фарша охл. 2,6 1,196 9059 Ноги свиные 2,8 1,306 3656 Свинина рулька охл 4,2 1,932 9060 Свинина суп.набор охл. 4,9 2,254 12857 Свинина обрезь охл. 3,9 1,794 3651 Свинина корейка н/к охл 8,6 3,974 9057 Свинина корейка б/к охл 4,2 1,932 9049 Свинина окорок н/к охл 12,3 5,658 9050 Свинина окорок б/к охл 13,0 5,980 6295 Свинина рагу н/к охл 6,3 2,898 9051 Свинина гуляш охл. 0,3 0,156 12858 Свинина поджарка охл. 11,3 5,189 6293 Свинина вырезка охл 0,1 0,060 Потери (шкура) 2,8 1,288 Итого 100,0 46,02

Игорь Коровкин

, 6 ноя 2019, 12:55

это денег стоит

Владимир Васильев

, 6 ноя 2019, 11:34

Все что стоит денег в разделе объявления. А тут хочешь помог, не хочешь не помог.

Игорь Шульгин

, 6 ноя 2019, 12:40

)))

Владимир Васильев

, 6 ноя 2019, 11:34

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.