Процент выхода при разделке свинины 2категории

Подскажите процент выхода при разделке свиных туш на: Окорок б/к, б/ш Карбонат б/к, б/ш Грудинка б/к, н/ш, Ребро лопаточное Суповой набор Лопатка б/к, б/ш Шейка б/к, б/ш Вырезка Обрезь с грудинки (60/40) Хрящи с грудинки Кость трубчатая Ноги Шкурка обезжиренная Шпик смешанный (хребтовой, Рулька н/к (передняя задняя) Обрезь 90/10
Потери

Комментарии (6):

#1
)))
#2
это денег стоит
#3

Все что стоит денег в разделе объявления. А тут хочешь помог, не хочешь не помог.

Игорь Шульгин

, 6 ноя 2019, 12:40

#4
Свинина охл разруб %выход 69,00
46
Версия (И-15) Выход кг
9052 Свинина шея б/к охл 1,2 0,552
12860 Свинина шея н/к охл 2,0 0,906
9053 Свинина лопатка н/к охл 5,9 2,714
9054 Свинина лопатка б/к охл 0,4 0,202
9064 Свинина грудинка н/к охл 6,5 2,990
25343 Свинина шпик охл 1,9 0,874
18301 Свинина ребрышки охл. 2,1 0,966
17092 Свинина Бекон охл. 2,6 1,196
33593 Свинина мясо для фарша охл. 2,6 1,196
9059 Ноги свиные 2,8 1,306
3656 Свинина рулька охл 4,2 1,932
9060 Свинина суп.набор охл. 4,9 2,254
12857 Свинина обрезь охл. 3,9 1,794
3651 Свинина корейка н/к охл 8,6 3,974
9057 Свинина корейка б/к охл 4,2 1,932
9049 Свинина окорок н/к охл 12,3 5,658
9050 Свинина окорок б/к охл 13,0 5,980
6295 Свинина рагу н/к охл 6,3 2,898
9051 Свинина гуляш охл. 0,3 0,156
12858 Свинина поджарка охл. 11,3 5,189
6293 Свинина вырезка охл 0,1 0,060
Потери (шкура) 2,8 1,288
Итого 100,0 46,02
Игорь Коровкин

, 6 ноя 2019, 12:55

#5
Спасибо!
Игорь Шульгин

, 6 ноя 2019, 13:04

#6
Ребят поделитесь нужно для сравнения у нас шея 5-6% карбон 8% Окорок 22% по факту это реальный выход? Есть специалисты в этой теме?
Игорь Шульгин

, 6 ноя 2019, 13:05

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Горячее предложение