Форум Мясопереработка

Говядина, как получить светлое мясо

Давно производим забой коров, бычков, телок. Последнее время несколько новых потенциальных покупателей говорят что мясо слишком темное, говорят теперь на рынке очень много светлой говядины. В чем секрет???

Такой цвет туша приобретает на второй день после забоя

Юрий Титов

, 4 июл 2014

10031 просмотр

Комментарии (11):

Всё зависит от способов кормёжки и условий содержания, тут выше говорилось о том что светлое мясо быка, если на привязи , но на самом деле это не так! Мясо светлое у быка гуляющего! Ну в меньшей степени зависит от убоя и обескравливания, проверено!

Владимир Соловей

, 7 июл 2014, 13:05

Владимир Соловей

, 7 июл 2014, 13:05

кавказские коллеги с рынка в мясе разбираются, мама не горюй. это покупателю ничего не объяснишь, что покупают , то и ищут для всегда прав. вот в Элисте свинина современного откорма не идёт, только собранная по дворам пользуется спросом.на побережье наоборот , всё от вкуса людей зависит, или их возможностей

Эдгар Эрнестович Людвинов

, 7 июл 2014, 12:36

У нас кролик откармливается на зерне и сене, кроличий комбикорм не разу не видел.Азербайджанцы закупают всё и отправляют в свои точки в Москву, там своя клиентура и на мясо птицы натурального откорма . Конечно цена выше.

Эдгар Эрнестович Людвинов

, 7 июл 2014, 12:41

Цвет мяса КРС зависит от способа откорма животных. Спрос на "светлое" мясо появился сравнительно недавно - 2-3 года назад, его просят торговцы оптовых рынков, которые далее работают с розницей. На прилавке такое мясо выглядит более привлекательно - сравните с вареной колбасой - чем больше в колбасе мяса, тем менее "красивой", серой она выглядит. То же и с цветом мяса - чем больше времени животное проводит на пастбище и питается травой - тем темнее мясо (считающееся лучшим в мире - аргентинское, наши - калмыцкие бычки и т.д.), "розовое мясо" - признак того, что животное большей частью питалось комбикормами, употреблялись добавки и т.д., но нашим кавказским коллегам с рынка этого не объяснишь...

ООО СНАБМЯСПРОДУКТ

, 7 июл 2014, 12:23

Поставщики на рынки покупают стойловый скот, мясо светлее. У быков с пастбищ мясо тёмное,

Эдгар Эрнестович Людвинов

, 6 июл 2014, 14:50

Проверьте качество обескровливания. Как происходит оглушение. Если электрическое - проблема, лучше методом ударного бойка. Выдерживаете ли туши достаточно для слива крови. Возможно улучшить процесс обескровливания применением электростимуляции.

Александр Георгиевич Глухов

, 5 июл 2014, 18:42

Лактат натрия и аскорбиновая кислота Вам в помощь :) Крассссное будет, яркое :)

Андрей Чугунов

, 5 июл 2014, 00:01

От накачки светлеет

Иван Сергеевич

, 4 июл 2014, 22:28

#10

Да вот и мы думаем что говядина должна темнеть, но реально последних четырех покупателей не устроил цвет (свежесть точно не при чем). Если бы вопрос был в свежести, я бы не задавал вопрос

Юрий Титов

, 4 июл 2014, 15:10

#11

странно... наоборот, говядина темнеет со временем. а светлого, что-то не наблюдал...

Владимир Васильев

, 4 июл 2014, 14:54

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Блог Meatinfo

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 22 нед...
1.06.2026

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 21 нед...
25.05.2026

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 20 не...
18.05.2026