Форум Мясная коммерция

Что такое жилка говяжья и почему ее все ищут?

Я кстати тоже ищу. 20 тонн и больше. Но наши Российские производители в один голос отвечают:" Нет, очень мало, самим нужно ". Может в Южной Америке есть?.

Андрей Ревенков

, 4 мар 2015

23563 просмотра

Комментарии (18):

не за что. а так, как везде - на что технолога заточить.

Владимир Васильев

, 5 мар 2015, 17:15

РФ чтобы без костного остатка. и мытый или с кровью бывает (небольшие бойни).

апоневроз.... только органолептически (визуально) при каждой партии. его "продавливают\протягивают" через "сита". бывает мяска побольше остаётся (если оборудование в далёкой албании старое), бывает поменьше (новое оборудование). импортёры хоть и говорят про постность, но документально это нигде не завизировано.

резюме - каждый раз, как первая брачная ночь ) либо садится на одного производителя.

Владимир Васильев

, 5 мар 2015, 17:00

спасибо за ликбез

Валерий Ульяненко

, 5 мар 2015, 17:03

а какие разновидности его бывают? ну понятно что по постности есть разные варианты. а еще какие могут быть нюансы?

Валерий Ульяненко

, 5 мар 2015, 16:36

да, примерно так. до 220 свежие, ещё тёплые подплывы.

Владимир Васильев

, 5 мар 2015, 15:40

AIR по 200 выставляет)))))

Андрей Юрьевич

, 5 мар 2015, 15:38

это апоневроз?

Валерий Ульяненко

, 5 мар 2015, 16:12

по чем нынче апоневроз?

Валерий Ульяненко

, 5 мар 2015, 15:36

становая - фарши, пельмени...

мягкая - эмульсии и на тушёнку в первозданном виде.

апоневроз (импорт) - всё вышеперечисленное.

производство РФ аккуратненько надо - костный остаток присутствует часто, коленные чашечки... кирдык мясорубка манамана...

Владимир Васильев

, 5 мар 2015, 15:28

#10

для полноты картины фото в студию)

Василий А

, 5 мар 2015, 15:18

#11

смотря, какая ))

становая, мягкая, апоневроз )))

Владимир Васильев

, 5 мар 2015, 15:20

#12

да, да, да...

Владимир Васильев

, 5 мар 2015, 15:02

#13

Применение жилки в мясном производстве:

Жилка может использоваться для получения желатина, или как самостоятельный продукт в мясном производстве в качестве частичной замены дорогостоящего мясного сырья.

В мясном производстве она получила достаточно большое распространение в силу её небольшой стоимости, и применяется как самостоятельный продукт, так и в составе белково-жировых эмульсий.

Павел Николаевич Аркатов

, 5 мар 2015, 12:21

#14

Жилка - стратегическое сырьё для каждого мясоперерабатывающего предприятия. Особенно на сегодняшний момент :)

Даёт плотность продукту и мясной вкус, при не высокой цене.

Андрей Чугунов

, 5 мар 2015, 09:58

#15

Спасибо. Все понятно и по существу

Андрей Ревенков

, 5 мар 2015, 10:01

#16

С епытом,а не знаешь...ну в гугле поищи...ато в белом не получится...

Gary G

, 4 мар 2015, 19:08

#17

Андрей, ну ты взрослый вроде... тренинги какие-то прошёл... и с одного входящего звонка от посредника побежал жилку искать ? я тебе, вроде, по жилке всё объяснил...

Владимир Васильев

, 4 мар 2015, 17:52

#18

Так Андрей же честно пишет про себя: "Если брать работу в закупках и поставках мяса, то работал в таких компаниях, как Первая Мясная (г. Санкт-Петербург, Мясо Оптом). Потом около года повышал квалификацию в маркетинге и рекламе в компании Маркетикус" Вот его в компании Маркетикус и научили скрытой форме рекламы. Сейчас все кинутся друг другу жилку перепродавать, а тут Андрей выходит весь в белом с жилкой из Парагвая...

Монев Константин

, 4 мар 2015, 18:16

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Блог Meatinfo

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 17 нед...
27.04.2026

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 16 нед...
20.04.2026

Ежемесячный аналитический обзор рынка яйца по итогам ма...
20.04.2026