Мировая пищевая промышленность может получить революционную технологию, которая позволяет улучшить текстуру продуктов и снизить затраты. Учёные «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» создали метод ультразвукового гелеобразования каррагинана для ветчины, колбас и других мясных изделий.
Использование ультразвука на каррагинане — ключевом стабилизаторе — даёт более плотную и упругую текстуру, а также улучшает органолептические свойства ветчины. По данным разработчика, внедрение технологии не потребует глобального переоснащения мощностей и значительных финансовых затрат, быстро окупаясь за счёт сокращения времени производства.
«Наши учёные впервые за многие десятилетия придумали принципиально новый способ производства продуктов, который будет востребован во многих сегментах пищевой промышленности. Кондитерские, консервные, мясоперерабатывающие, молочные и другие заводы в России и мире десятилетиями работают по технологиям середины прошлого века. Наша разработка ломает эту парадигму: вместо долгой варки — мгновенная ультразвуковая обработка, вместо потери формы, вкуса и пользы — их сохранение, вместо роста затрат — их резкое снижение. Пока западные страны идут по пути ГМО, мы предлагаем России и миру прорывное, но доступное решение, которые уже доказало свою эффективность при производстве не только ветчины, но и мармелада, джемов, йогуртов и другой пищевой продукции», — сказал генеральный директор «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» Александр Савков.
Разработку высоко оценили представители одной из крупнейших китайских компаний по производству и продаже каррагинана. «Предложенная российскими учеными технология синергии ультразвука и температуры преодолевает ключевое ограничение пищевой промышленности — выбор между качеством и эффективностью. Мы ожидаем, что в перспективе эта разработка окажет революционное влияние развитие мировой пищевой промышленности, открывая путь к более экологичному производству и продуктам с превосходной текстурой и стабильностью», — подчеркнула Чжоу Жуйчжэн, инженер-разработчик, Zhenpai Hydrocolloids Co., Ltd.
