Благодаря значительному присутствию буйволов в Северо-Восточной Африке, они являются движущей силой аргентинского животноводства, удвоив поголовье за десятилетие и приобретая все большую значимость.
Буйволы превратились из редкого товара в жизнеспособную альтернативу в аргентинском животноводстве. Всего за 10 лет национальное стадо выросло на 115%, с 94 000 до почти 203 000 голов, с заметной концентрацией на северо-востоке Аргентины и явными преимуществами в неблагоприятных условиях .
Буйвол — это вид животных, завезённый в Аргентину в первом десятилетии XX века из Бразилии, и первоначально обитавший преимущественно в провинциях Энтре-Риос и Корриентес.
По словам специалиста Марко Завы (1993), изначально этот вид предназначался для скрещивания с крупным рогатым скотом с целью повышения его выносливости. Однако, когда это оказалось невозможным, от разведения буйволов отказались, и их использование в стране стало второстепенным. Интерес к этому виду возобновился в 1970-х годах, особенно в связи с его развитием в низинных районах. Именно в это время началось его коммерческое производство.
размножение буйволов
Согласно исследованиям INTA, положительной характеристикой этого вида является его выносливость, адаптация к неблагоприятным условиям окружающей среды, а также возможность разведения, выращивания и зимовки, одновременно позволяя получать животных двойного назначения: как для производства мяса , так и для молочных продуктов.
Эти условия способствовали значительному увеличению производства буйволов в последнее время. Анализируя данные Секретариата сельского хозяйства, животноводства и рыболовства (SAGyP) за последнее десятилетие, можно увидеть, что популяция буйволов увеличилась на 115% в период с 2015 по 2025 год, поднявшись с 94 000 до почти 203 000 голов.
Благодаря своей способности адаптироваться и выживать в болотистой местности, популяция буйволов сосредоточена преимущественно в водно-болотных угодьях северо-восточной Аргентины.
Зава (1993) указывает, что при наличии доступа к воде для купания, грязи или, в случае отсутствия такового, к тени, защищающей от солнца в самые жаркие часы, буйволы остаются в хорошем состоянии даже при очень высоких температурах. Эта жаростойкость в сочетании с их способностью превращать низкокачественные пастбища в источник белка делает их эффективными в тропических и субтропических условиях.
Анализируя данные на провинциальном уровне, можно заметить, что в 2025 году на провинцию Корриентес приходилось 47% поголовья буйволов, за ней следовали Формоса (22%), Чако (15%), Санта-Фе (5%) и Мисьонес (2%). Если объединить четыре провинции, составляющие регион Северо-Восточной Аргентины (Формоса, Чако, Корриентес и Мисьонес), то на этот регион приходится 86% национального поголовья, по причинам, изложенным в предыдущем абзаце. Несмотря на сравнительные преимущества этого региона, популяции буйволов встречаются в 20 из 23 провинций Аргентины.
Динамика переработки и производства мяса
Анализ данных о забое скота за период 2015-2024 годов также свидетельствует о росте сектора. Согласно данным SAGyP, основанным на информации Национального управления по контролю за сельскохозяйственной и животноводческой деятельностью, ежегодный объем забоя скота демонстрирует тенденцию к росту в течение последнего десятилетия, что совпадает с расширением поголовья скота.
В 2024 году общенациональный убой составил 18 296 голов, что в 3,7 раза больше по сравнению с 2015 годом. Между тем, за первые семь месяцев 2025 года, за период, за который имеются данные, убой достиг 14 930 голов, превысив показатель за аналогичный период предыдущего года на 18%. При среднем выходе мяса 219 кг с одной забитой буйволицы годовой объем производства составляет около 4000 тонн.
Хотя за последнее десятилетие производство увеличилось более чем втрое, стоит отметить — для сравнения — что это очень небольшой рынок по сравнению с животноводческой отраслью. Как убой буйволов, так и производство мяса составляли всего 0,1% от показателей сектора говядины в 2024 году.
Динамика спроса
Внутренний рынок мяса буйвола по-прежнему имеет значительный потенциал роста. Техническое исследование INTA (2024) на тему «Потребление и восприятие мяса буйвола», основанное на национальном опросе, проведенном в 2024 году, предоставило некоторые данные в этом отношении.
В масштабах всей страны почти 60% участников опроса указали, что им неизвестно о продаже мяса буйвола в Аргентине, а среди тех, кто знал о его наличии, только 17% сообщили, что видели его на прилавке в торговых точках. При этом 94% респондентов заявили, что никогда не пробовали мясо буйвола. Несмотря на это, 80% тех, кто пробовал его, отметили, что оно им понравилось или понравилось очень, что свидетельствует о потенциальной популярности среди потребителей.
На международном уровне в рамках квоты Hilton выделена эксклюзивная квота в 200 тонн на экспорт высококачественного, ценного бескостного мяса буйвола, также известная как «квота на буйвола». В квоту включены следующие части туши Bubalus bubalis, или водяного буйвола: рибай, огузок (и его производные), вырезка, верхняя часть бедра, пиканья, внутренняя часть огузка, внешняя часть огузка (или ее отдельные части: глазной мускул и верхняя часть огузка), верхняя часть бедра и стейк из пашины.
Правила
С точки зрения регулирования, позитивным событием для отрасли стало включение буйволов в Национальную систему идентификации крупного рогатого скота, учрежденную Постановлением 71/2024 от 16 октября 2024 года. Это постановление предписывает использование электронных технологий в качестве инструмента для индивидуальной идентификации и отслеживания крупного рогатого скота, буйволов и оленей, начиная с 1 марта 2025 года. С этой даты производители животноводческой продукции будут обязаны идентифицировать всех телят при отъеме от матери или при их первом перемещении. Это позволит расширить присутствие на требовательных экспортных рынках, таких как Европейский Союз, где все чаще требуется индивидуальная отслеживаемость животных.
Вкратце, аргентинский сектор разведения буйволов переживает период роста, поддерживаемый устойчивым увеличением поголовья и эффективной адаптацией к экосистемам северо-восточного региона. Хотя объемы производства и внутреннего потребления все еще невелики по сравнению с животноводством, положительная тенденция в убое и внедрение новых инструментов отслеживания создают прочную основу для развития этой деятельности и ее потенциального коммерческого роста.
