35 лет назад на советских прилавках появились куриные окорочка, известные как «ножки Буша». Первая партия этой замороженной продукции пересекла границу 24 марта 1990 года. Поставки американской курицы продолжались до 2014 года, когда их импорт был запрещен, и с тех пор Россия полностью обеспечила себя отечественным птицеводством. Эксперты Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились рекомендациями о том, как правильно выбирать куриное мясо и обеспечивать безопасность приготовленных блюд.
В большинстве торговых сетей куриное мясо представлено в трех формах: охлажденное (от -2 до +4 °С), замороженное (при температуре -12 °С и ниже) и глубоко замороженное (при -18 °С и ниже внутри тушки). Замороженное мясо лучше покупать про запас, так как, при соблюдении температурного режима, его срок хранения может достигать до одного года. Однако, по словам специалистов, замороженные куриные продукты теряют часть своих питательных веществ и могут влиять на вкус блюд. Согласно ГОСТ 31962-2013, при размораживании курица теряет около 4% своего веса.
При выборе куриного окорочка стоит обратить внимание на состояние кожи: она должна быть чистой, иметь розоватый оттенок и не содержать повреждений. Жир свежей курицы должен быть бледно-желтым. Кроме того, окорочок должен иметь легкий запах свежего мяса без посторонних ароматов.
Охлажденное куриное мясо желательно употребить сразу, так как его срок хранения составляет до 5 дней при температурах от 0 °С до +2 °С и не более 1-2 суток в бытовых холодильниках. Окорочок лучше хранить в герметичном контейнере, чтобы избежать контакта с другими продуктами и изоляции от неприятных запахов.
Куриные окорочка являются не только популярным, но и полезным продуктом, содержащим много белка и микроэлементов. Их можно готовить различными способами – варить, запекать, жарить и тушить. Важно соблюдать правила обработки и приготовления, чтобы избежать риска пищевого отравления, связанного с бактериями.
В России контроль за мясом птицы осуществляется в соответствии с техническим регламентом Евразийского экономического союза. Прежде чем куры поступят в продажу, они проходят ветеринарно-санитарную экспертизу.
