Для потребителей в России сохраняется доступность куриного мяса, поскольку его оптовые цены не превышают 300 рублей за килограмм, что ниже показателей двухлетней давности. Это контрастирует с отдельными сообщениями о розничных ценах на филе грудки до 700 рублей, объясняемыми факторами брендинга и упаковки.
Исполнительный директор Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин отметил, что свинина в оптовом звене за год подешевела на 24%, как и курятина. Динамика цен на мясо долгое время была спокойнее, чем на другие продукты, что поддерживало рост потребления до 83 килограммов на душу населения в год.
Упакованное мясо дороже развесного из-за стоимости упаковочных материалов, цена на которые кратно выросла после повышения правительством экологического сбора за их утилизацию в прошлом году. Ритейлеры формируют цены с учетом региональных особенностей, демографии и доходов, используя, в том числе, аналитику искусственного интеллекта, что может вести к различиям, аналогичным продажам минеральной воды в аэропортах.
Юшин подчеркнул, что российское мясо недорогое, что подтверждается экспортом 450 тысяч тонн птицеводческой продукции за рубеж в прошлом году. Например, куриные лапки, считающиеся в Китае деликатесом и покупаемые по 200-300 рублей за килограмм, в России стоят 50–30 рублей из-за низкого внутреннего спроса.
На спрос также влияют истощение семейных бюджетов после праздников, подорожание коммунальных услуг и проезда, а также склонность населения к экономии и хранению денег на вкладах, что ведет к изменению потребительской корзины. В ближайшем будущем рост потребления не ожидается, но производство не сократится, и предложение будет давить на рынок, удерживая оптовые цены без существенных предпосылок к изменению.
Потребитель может платить до 700 рублей за килограмм филе из-за бренда, например, если производитель привлекает для продвижения звезду эстрады, создавая восприятие премиальности. Однако это персональный выбор, и другие покупатели могут выбрать более дешевые альтернативы, что потенциально вынудит популярные бренды снижать цены.
