Розовый цвет говядины после термической обработки

Розовый цвет говядины после термической обработки Розовый цвет говядины после термической обработки

Здравствуйте, участники форума. Помогите разобраться в сложившейся ситуации. Мы занимаемся обвалкой и жиловкой говядины. В последнее время, на пробе варки стали замечать, что после 2.5 часов, мясо рогового цвета на разрезе. Интенсивность окраски может быть выражена сильнее или слабее. Клиенты тоже стали жаловаться, мол блюда выглядят сырыми (недожаренными, недоваренными).На разрезе розовый цвет исчезает после того, как мясо полежит несколько минут. Может сталкивались с такой ситуацией, объясните пожалуйста с чем это связано.

Комментарии (20):

#1

Уважаемые коллеги! У меня тоже вопрос: когда я разрезаю яблоко пополам и оставляю на столе на час-полтора, оно почему-то темнеет....... Может его надо не вдоль, а поперёк разрезать????))) И ещё: когда я варю пельмени, они всплывают на поверхность воды. Я пробовал варить в алюминиевой кастрюле и эмалированой. А они всё равно всплывают((((( Может их надо чем-то придавливать?

ио Сергей Юрьевич

, 4 июн 2021, 12:26

#2

))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) БРАВИСИМО!!!!

Людмила Коняева

, 4 июн 2021, 12:53

#3

Люсенька,респект!

ио Сергей Юрьевич

, 4 июн 2021, 13:36

#4

Сергей Юрьевич, Вам может быть всё и очевидно. А вот когда клиенты присылают фото котлет и других блюд, которые имеют розовый цвет внутри - это уже не смешно. У них розовый цвет держится стойко, не исчезает.

#5

Так спросите у клиентов в первую очередь, что и как они с этим мясом делают? Может что в процессе приготовления добавляют? И окажется, что дело совсем не в вас, а в них)))

Прислать фото с выражением своего "ФИ" может каждый. Дурное дело - оно не хитрое. А вот приоткрыть какие-то невидимые для вас нюансы обработки этого мяса согласится далеко не каждый. Куда интереснее слукавить, схитрить, чего-то недоговорить...

#6

Это фокусы, которые они подсмотрели у Дэвида Копперфильда и Амаяка Акопяна. Сделать котлету чёрной внутри может даже Люся Коняева, а вот оставить розовым-это чудо из чудес!!!

ио Сергей Юрьевич

, 4 июн 2021, 19:07

#7

)))))))))) как прекрасно когда обо мне помнят)))))))

Людмила Коняева

, 8 июн 2021, 08:59

#8

И заметь: ВСЕГДА!!!!

ио Сергей Юрьевич

, 8 июн 2021, 10:32

#9

Точно замуж соберусь))))))))))))))))))))))

Людмила Коняева

, 8 июн 2021, 10:35

#10

На свадьбу пригласишь? Я с собой салатик принесу)))

ио Сергей Юрьевич

, 8 июн 2021, 10:58

#11

Так я за тебя собралась)))))))

Людмила Коняева

, 8 июн 2021, 11:06

#12

Нафига тебе нужен старенький,плюгавенький старичок?)))) Вон гарных хлопцев вокруг сколько!!! Пруд пруди, И блондины, и брюнеты, и даже рыжие. Они вон и мясо продают, и курей разводят, и шнековые машины продают)))))

ио Сергей Юрьевич

, 8 июн 2021, 12:19

#13

)))))))))))))))))))

Людмила Коняева

, 8 июн 2021, 12:23

#14

Хотя если в зал тренажёрный записаться, на липосакцию сходить, в криобарокамере месяцок посидеть, волосы наростить на макушке, ботокса вкачать пару литров, к хорошему урологу походить 8-10 сеансов, на Алиаэкспресс приодеться, новую Ладу-Весту прикупить(в кредит конечно),  виниры вставить и линзы вместо очков, то мож и я на что сгожусь!!!! Тем более мне Рязань очень нравится. Я Есенина люблю. И Коняеву очень))))

ио Сергей Юрьевич

, 8 июн 2021, 12:32

#15

Ну все нашептал на ушки))))))) Чувство юмора просто отменное

Людмила Коняева

, 8 июн 2021, 12:50

#16

Сдаёшься без боя?

ио Сергей Юрьевич

, 8 июн 2021, 13:10

#17

это бангладешский карликовый овцебык.

#18

Ничего ты ,юноша,не шаришь в мясе. Это мясо папуагвинейского короткошёрстного им.А.Пржевальского чёрнобрюхового лапиатеска. Их выращивают в специальных барокамерах в пещерах Винидии на высоте 1556 метров над уровнем океана. Поэтому у них всегда розовое мясо. Даже зимой и ночью!!!!!))))

ио Сергей Юрьевич

, 7 июн 2021, 11:36

#19

спасибо, конечно, за "юношу"...

но лапиатеск - это молочная порода, а не мясная.

Вы, наверное, кефир разливаете...

#20

Была молочная, но за последние 43 года, конголезские микробиологи совместно со шриланкийскими судмедэкспертами добились с помощью дополнительного вымени увеличения протеиново-белкового приадамата в совершенно новой породе лапиатеска!!!!!! Теперь эта порода ещё и мясная, и по осени животноводы снимают с каждой коровы(быка,телёнка и т.д.) по 867 кг высокобелкового,розового с прожилками мяса/

Не кефир, а ряженку!)))

ио Сергей Юрьевич

, 7 июн 2021, 12:12

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Горячее предложение