На площадке Международной молочной недели в Угличе Угличский сыродельно-молочный завод представил новый твёрдый выдержанный сыр «Старый Углич». Продукт создан на основе местных сыродельческих традиций с шестимесячным циклом созревания.
Мероприятие объединило специалистов отрасли, сыроделов и рыночных экспертов, обсуждавших развитие отечественного сыроделия и перспективы продукции с высокой добавленной стоимостью. Появление новинки именно в Угличе эксперты считают символичным — регион является одной из ключевых точек зарождения российской сыродельческой школы, связанной с именем Николая Верещагина и первыми сыроваренными артелями.
Одной из тем обсуждения стала роль территориального фактора в формировании вкусового профиля сыра. Природные условия Северного Поволжья, характеристики молока местных пород коров и качество заливных лугов оказывают непосредственное влияние на итоговый продукт — и, по словам экспертов, эти особенности невозможно полностью воспроизвести в других климатических зонах.
Шестимесячная выдержка позволила сформировать у сыра сложный вкус с карамельными и ореховыми оттенками. По оценке сырного сомелье Романа Истомина, такие продукты находят отклик у потребителей, ориентированных на гастрономическое разнообразие и локальные специалитеты.
В отрасли отмечают сдвиг российского сыроделия от копирования зарубежных аналогов к созданию собственных рецептур и региональных брендов, где историческое наследие сочетается с современными технологиями производства.
