В первой половине 2026 года в России отмечено сокращение производства мороженого на 8–9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Как отмечают аналитики INFOLine, это связано с комплексом причин, включая прохладную погоду, рост розничных цен на продукцию и ингредиенты, а также удорожание логистики и электроэнергии. Высокая ключевая ставка также ограничила возможности производителей в формировании складских запасов.
На рынке наблюдаются структурные изменения: спрос на продукцию с заменителями молочного жира упал почти на треть, тогда как интерес к функциональному и безлактозному мороженому растет. Из отрасли ушел один из крупных игроков – алтайская компания «Русский холод».
Несмотря на снижение общих объемов, производители активно инвестируют в развитие ассортимента. В тренде сложные вкусовые сочетания, экзотические и азиатские мотивы (матча, моти, юдзу, личи), а также расширение премиального сегмента. Активно развиваются линейки функционального мороженого, обогащенного белком и без добавленного сахара, что соответствует мировым тенденциям здорового питания.
Российские компании быстро адаптируют глобальные вкусовые новинки, однако пока отстают в разработке инновационных форматов упаковки. Также на рынке набирают популярность совместные проекты производителей для создания новых продуктов.
Прогнозируется, что во второй половине 2026 года рынок мороженого продолжит развиваться в двух ключевых направлениях: расширение ассортимента гурманских вкусов (включая необычные сочетания) и рост предложения функциональных продуктов. Ожидается усиление азиатского влияния и конкуренции в сегменте здорового питания.
