Мясная промышленность адаптируется к растущему рынку «халяльной» продукции в Испании, где проживает два миллиона мусульман, все чаще требующих инноваций, не забывая при этом о своем экспортном потенциале в страны Европы, Северной Африки, Ближнего Востока и Азии.
Халяльное мясо — это мясо животных, выращенных и забитых в соответствии с исламским правом, что на практике означает, например, что их следует кормить растительной пищей и забивать путем быстрого надреза, стремясь минимизировать их страдания.
«Речь идёт о местном рынке в Каталонии, где потенциально могут проживать около 700 000 потребителей, и в Испании, где , помимо туристов, проживает два миллиона человек», — отметил несколько дней назад Хавьер Альбаррасин, координатор четвёртого Международного конгресса по халяльной продукции, на выставке Alimentaria.
По словам Альбаррасина, в последние годы профиль потребителя изменился: он стал более разнообразным, обладает большей покупательной способностью и стремится к изысканности . В качестве примера он приводит сотни халяльных продуктов, представленных на выставке Alimentaria, не только из мясного сектора, но и из напитков, молочных продуктов, макаронных изделий и пиццы, включая ингредиенты, красители и даже продукты пятой категории.
Президент Ассоциации мясного бизнеса (Anafric) Хосе Фригулс видит «прекрасное будущее» на рынке «халяльной» продукции, где компании «добиваются успеха, потому что в Испании продукция производится с соблюдением высочайших стандартов чистоты, что гарантирует высочайший уровень качества».
«Мы должны признать сотрудничество органов по сертификации халяльной продукции с мясной промышленностью, которое стало возможным благодаря взаимопониманию между обеими сторонами», — добавляет Фригулс.
По его мнению, когда потребление мяса в Испании снижается в пользу других вегетарианских или веганских вариантов, рынок «халяль» может оживить национальные продажи , одновременно открывая возможности в таких странах, как Франция, Италия, Саудовская Аравия, Объединенные Арабские Эмираты и Индонезия, где проживает значительное мусульманское население.
Группа Viñals Soler работает в этом сегменте с 2010 года, после того как ее клиенты-мясники ушли на пенсию и передали бизнес в руки мусульман; в настоящее время на нее приходится 40% спроса, а оборот составляет почти 40 миллионов евро , говорит ее генеральный директор Пол Виньялс.
С тех пор они стали открываться для различных операторов, таких как супермаркеты, рестораны и учреждения, которым необходимо реагировать на потребности растущего населения.
«Потребители должны доверять современным каналам сбыта, где продукция соответствует высоким стандартам мусульманской культуры. Молодые люди не ходят в мясную лавку, но они ходят в супермаркет, чтобы купить готовые или предварительно приготовленные продукты», — отмечает Виньялс.
Язмин Васкес, директор по международным продажам компании Sierra Mágina (частично принадлежащей Adam Foods), объясняет, что они работают в секторе «халяльной» продукции с 1985 года, чтобы обслуживать мусульман, прибывших в Испанию.
Они начали с продажи мортаделлы, отвечающей всем требованиям, и стали узнаваемым брендом на марокканском рынке среди мигрантов, что позволило им продолжить расширение.
В 2019 году Sierra Mágina, неизменно сотрудничая с Институтом халяля Кордовы, открыла сертифицированное предприятие, в котором даже есть молельная комната, чтобы мусульманские клиенты, посещающие их, «чувствовали себя как дома».
«Второе и третье поколения в Испании и Европе хотят инновационных продуктов, обладают большей покупательной способностью и ищут новые вкусы и продукты », — говорит руководитель самого быстрорастущего подразделения группы, которое совершило прорыв на «требовательный» рынок Ближнего Востока.
Густаво Алонсо, директор французской компании Isla Délice в Испании, объясняет, что они продают только «халяльную» продукцию, занимая 50% рынка во Франции , где организация, занимающаяся сертификацией мечети в Лионе, делит помещения и график работы с персоналом.
В Испании они разработали все: от замороженных продуктов до мясных деликатесов, макаронных изделий и кисломолочных продуктов, и прошли путь от дистрибуции в небольшие магазины с помощью фургонов до сотрудничества с такими дистрибьюторскими группами, как Carrefour и Primaprix .
Вяленая говядина халяль
Сесина-де-Леон с защищенным географическим указанием (PGI) не осталась в стороне от тенденции к «изысканным» продуктам с «халяльной» сертификацией , и доказательством этого является растущий спрос, который, по словам менеджера по экспорту компании Cecinas Nieto Кончи Ньето, наблюдается в последние годы.
Они продают свою продукцию на юге Испании и экспортируют ее во Францию, Нидерланды, Великобританию, Марокко и на Ближний Восток.
Компания Cascajares, одна из самых известных в четвертом и пятом сегментах рынка, также приняла участие в выставке Alimentaria, где представила свою линейку «халяль», включающую рулет из измельченной баранины, говяжьих щек или телячьих ребрышек.
Компания также указывает, что многие из этих продуктов пользуются высоким спросом за рубежом.
