Технологи .Мягкая свиная шкурка.

Подскажите , как сделать мягкую свиную шкурку на продукте соленом  (посол сухой , мокрый), без термообработки :    грудинке свиной,   шпик на шкуре .

Комментарии (13):

#1
чтобы шкурка на шпике была мягкой - необходима опалка, в сыром виде.
опалка , зачистка, посол...
такой алгоритм.
Владимир Васильев

, 21 сен 2020, 12:23

#2
Точно. Спасибо попробуем.
Андрей Кобякин

, 21 сен 2020, 13:27

#3
удачи.
Владимир Васильев

, 21 сен 2020, 13:53

#4
Опалка то понятно, а вот из шпарки как? Ведь делают же...
Дмитрий Белоусов

, 21 сен 2020, 15:59

#5

сначала опалка, потом шпарчан (для лучшей зачистки), как ни крути.

Владимир Васильев

, 21 сен 2020, 18:50

#6
Володь, ты с ума спятил?????)) Какая опалка до шпарчана???? Ты на убое был когда нибудь????? Поросю ведут по коридору, потом щипцы, шпарчан, опалка, минус голова и требуха, распил на половинки и в холодильник на +4. Отвис и в морозилку.
Сергей Юрьевич

, 22 сен 2020, 12:30

#7

Согласен!

Нужно палить еще в скотовозе.

Дмитрий Копнин

, 22 сен 2020, 18:26

#8

мне так "солисты" рассказывали )

Владимир Васильев

, 23 сен 2020, 11:22

#9
Неправда, шпарку не палит никто, ну или по крайней мере у нас,кому это надо? Шпарка только лишь для того, чтобы обезволосить хрюню и всё, некоторые делают *допалку*, но это ни о чем, шкура резиновая, так же как просто после шпарки, так для вида делают, всегда было так в деревне : опалка-кипяток-опалка-кипяток... На 2 раза... Ведь мы же говорим о том, как сделать, чтобы шкурка была мягкая.... А не просто чистая...
Дмитрий Белоусов

, 22 сен 2020, 19:12

#10

прально

Владимир Васильев

, 23 сен 2020, 11:26

#11
Поцаны!!!!! Шкуру палят для цвета и удаления остатков щетины.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Сергей Юрьевич

, 23 сен 2020, 12:01

#12
Все получилось.Брали грудинку свиную . Газовой горелкой опалили, горячей водой ошпарили , почистили. Шкурка мягкая.Засолили с перцем черным и чесночком. Супер.
Андрей Кобякин

, 28 сен 2020, 13:16

#13
Вот вам ссылочка kak-zasolit-salo-chtoby-shkurka-byla-myagkoj-neskolko-sovetov-i-receptov/ делаю по этому рецепту.
Viktor Molotov

, 30 сен 2020, 14:54

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Горячее предложение