Форум Мясопереработка

Технологи .Мягкая свиная шкурка.

Подскажите , как сделать мягкую свиную шкурку на продукте соленом (посол сухой , мокрый), без термообработки : грудинке свиной, шпик на шкуре .

Андрей Кобякин ИВАНОВСКИЕ КОЛБАСЫ

, 21 сен 2020

3668 просмотров

Комментарии (13):

Вот вам ссылочка kak-zasolit-salo-chtoby-shkurka-byla-myagkoj-neskolko-sovetov-i-receptov/ делаю по этому рецепту.

Viktor Molotov

, 30 сен 2020, 14:54

Все получилось.Брали грудинку свиную . Газовой горелкой опалили, горячей водой ошпарили , почистили. Шкурка мягкая.Засолили с перцем черным и чесночком. Супер.

Андрей Кобякин

, 28 сен 2020, 13:16

Поцаны!!!!! Шкуру палят для цвета и удаления остатков щетины.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Андрей Юрьевич

, 23 сен 2020, 12:01

Неправда, шпарку не палит никто, ну или по крайней мере у нас,кому это надо? Шпарка только лишь для того, чтобы обезволосить хрюню и всё, некоторые делают *допалку*, но это ни о чем, шкура резиновая, так же как просто после шпарки, так для вида делают, всегда было так в деревне : опалка-кипяток-опалка-кипяток... На 2 раза... Ведь мы же говорим о том, как сделать, чтобы шкурка была мягкая.... А не просто чистая...

Дмитрий Белоусов

, 22 сен 2020, 19:12

прально

Владимир Васильев

, 23 сен 2020, 11:26

Володь, ты с ума спятил?????)) Какая опалка до шпарчана???? Ты на убое был когда нибудь????? Поросю ведут по коридору, потом щипцы, шпарчан, опалка, минус голова и требуха, распил на половинки и в холодильник на +4. Отвис и в морозилку.

Андрей Юрьевич

, 22 сен 2020, 12:30

мне так "солисты" рассказывали )

Владимир Васильев

, 23 сен 2020, 11:22

Согласен!

Нужно палить еще в скотовозе.

Дмитрий Копнин

, 22 сен 2020, 18:26

Опалка то понятно, а вот из шпарки как? Ведь делают же...

Дмитрий Белоусов

, 21 сен 2020, 15:59