Форум Мясопереработка

Деление тримминга по % жирности.

Как научить операторов на линиях обвалки разделять свиной тримминг по % постности на 10%, 20%, 30%, 40% и 50%.Обвалка на 4 конвейерах по отрубам. 1конвейер - окорок; 2,3конвейер - лопатка; 4конвейер - грудинка, корейка. ФОСа на линии нет. Есть лаборатория.

Алексей Кухарев

ОП Гагарин-Останкино

, 22 июл 2022

948 просмотров

Комментарии (10):

Ты думаешь они его тоже обваливают?

Андрей Юрьевич

, 28 июл 2022, 10:56

Мясо красного цвета - постное.(мышечные волокна). Белого цвета - сало(жировые отложения). Далее пункт 3 в помощь!!!!)))

Андрей Юрьевич

, 25 июл 2022, 12:48

бывает и зелёного цвета...

Владимир Васильев

, 26 июл 2022, 13:10

не свистите, а то улетите!))))) не бывает такого......

Андрей Юрьевич

, 26 июл 2022, 13:20

Мусьё не знает толка в мясе...

не видел зелёного мяса ))

это же тот самый бангладешский карликовый овцебык.

Владимир Васильев

, 27 июл 2022, 11:07

Если обваливается товарка разной категории, то п.1 может не дать результата.

п.2 упирается в сугубо субъективное мнение отдельно взятого человека, что крайне рискованно, и может привести к неоднозначному результату в плане оценки.

Остается п.3
Либо Вы, либо кто-то другой, чье видение будет максимально совпадать с вашим...

Валерий Ульяненко

, 22 июл 2022, 12:30

Спасибо. Я думал использовать три варианта.

1. Анатомические куски с обвалки привязать к % постности.

2. Сделать портфолию на формате А4 триммингов с разной постностью. Разместить на линии

3. Чаще выходить в цех и контролировать тримминг в ящиках. Опираясь на свое видение.

Как думаете что из этого даст лучший результат?

Алексей Кухарев

, 22 июл 2022, 12:08

Визуальный - это очень субъективая оценка постности со стороны отдельно взятого человека, ответственного за этот участок работы.

Помню случай, когда на заводе в Германии оценил партию тримминга как 80/20.
А там в лучшем случае было 60/40))