Грудореберная часть с выделенными ребрами, выделенная по всей длине отруба, от свиных полутуш в шкуре. Верхняя граница — по линии отделения корейки , нижняя — по границе сосков. Толщина грудинки в тонкой части не менее 1,5 см. Обязательно чередование мышечной и жировой ткани. Не допустимы гематомы, включения костей, наличие сосков.