Студентка Уральского государственного аграрного университета Олеся Ярош заняла третье место на Всероссийском конкурсе научных работ среди молодых исследователей и аспирантов аграрных вузов.
Её проект — технология производства функционального йогурта с наполнителем «Лимон Лаванда» — выделялся необычным сочетанием вкусов и серьёзной научной проработкой.
Финал соревнования прошёл в Саратовском государственном университете генетики, биотехнологии и инженерии имени Вавилова. На суд экспертной комиссии было представлено 27 проектов из аграрных вузов по всей стране. Олеся соревновалась в номинации «Технология переработки сельскохозяйственной продукции».
Идея кисломолочного десерта родилась в ходе производственной практики на базе УрГАУ. На разработку рецептуры, лабораторные испытания и её доработку ушло около полугода.
— Мы изучили рынок и убедились: такого сочетания в функциональных молочных продуктах ещё не представлено. Важно было сохранить натуральность — только природные ингредиенты, без искусственных красителей и ароматизаторов. В основе — цедра лимона, эфирное масло лаванды и цитрусовый пектин. Подбирали пропорции так, чтобы лаванда не перебивала цитрусовую свежесть, а мягко её дополняла, — рассказала Олеся.
Функциональное питание — это продукты, которые помимо насыщения приносят пользу здоровью: витамины, пробиотики, пищевые волокна помогают укреплять иммунитет и снижать риск ряда заболеваний. Эффект таких продуктов подкреплён научными исследованиями.
Научный руководитель проекта — доцент, канд. биол. наук Ольга Неверова — отметила, что работа Олеси показывает, как учебная практика может перерасти в серьёзный прикладной проект.
— Здесь соединились наблюдение за рынком, дисциплина исследования и понимание технологий, — подчеркнула она.
Команда намерена доработать рецептуру с учётом отзывов жюри, провести массовые дегустации для оценки потребительского спроса, а затем вывести продукт на рынок в формате студенческого стартапа.
