В первом квартале 2026 года продажи стейков из всех видов мяса в России сократились на 13% в натуральном выражении и на 4% в денежном. Одновременно на 9–14% вырос спрос на колбасную нарезку, мясные маринады, фарш и субпродукты. Это следует из данных аналитической компании NTech, сообщает «Коммерсантъ».
Эксперты связывают это с урбанистической моделью потребления: горожане всё чаще предпочитают не тратить время на длительное приготовление еды, выбирая заготовки и полуфабрикаты. Снижение спроса на стейки фиксируется второй год подряд: по итогам 2025 года продажи такой продукции упали на 8% в натуральном выражении после роста на 17% годом ранее. Параллельно заметно сократился интерес к сырокопчёным и сыровяленым колбасам — на 11% в штуках и на 3% в деньгах.
Рынок мяса в целом растёт
При этом в целом рынок мясной продукции в первом квартале вырос на 3% в натуральном и на 8% в денежном выражении. Лидерами роста стали колбасная нарезка (+14%), маринады из мяса и птицы (+11%), фарш и субпродукты (+9%).
В группе «Черкизово» подтвердили снижение спроса на стейки, особенно говяжьи, отметив переход потребителей на более дешёвые виды продукции из говядины — фарши и котлеты. «Это позволяет сохранить данный вид мяса в рационе, снизив затраты на продуктовую корзину», — пояснили в компании. Одновременно там фиксируют рост продаж нарезок, деликатесов и ветчины, объясняя это запросом на удобство потребления и тем, что деликатесы становятся экономичной альтернативой ресторанной еде.
Мнение ритейлеров и динамика цен
Председатель АКОРТ Станислав Богданов отмечает, что колбасные изделия остаются одной из самых востребованных категорий, однако внутри неё спрос частично смещается с традиционных колбас на полуфабрикаты, включая сосиски и сардельки. В сети Metro сообщили, что продажи стейков остались на уровне прошлого года, при этом растёт интерес к отдельным отрубам мяса.
По данным Росстата, в мае 2026 года средние цены на полукопчёные, варёно-копчёные и сырокопчёные колбасы выросли на 2–3,2% год к году, до 1,3 тыс. руб. за 1 кг. Говядина подорожала на 11,7%, до 994,9 руб. за 1 кг, мясо индейки — на 6,8%, до 608,5 руб. за 1 кг.
Директор агроконсалтинговой компании «Ринкон Менеджмент» Константин Корнеев считает, что перераспределение потребления на мясном рынке скорее носит ситуационный характер: на него влияют погода, маркетинговые акции сетей и производителей.
