Южный федеральный округ занимает третье место в стране по объёму шашлыка, съедаемого в период майских праздников, что составляет 14% от общего российского показателя. По подсчётам Центра устойчивого развития Россельхозбанка, жители региона съедают 9,3 тысячи тонн мяса на мангале.
В этих гастрономических мероприятиях участвуют 9,5 миллиона едоков, каждый из которых в среднем потребляет 975 граммов мяса. Отличительной чертой региона является заметное присутствие баранины на кости в праздничном меню, а также обязательное обилие овощей-гриль.
По потреблению на душу населения округ уступает лишь Северо-Кавказскому федеральному округу, где показатель составляет 1050 граммов. На ЮФО приходится также 12% всех участников шашлычных мероприятий в России.
В целом по стране за майские праздники съедается примерно 67 тысяч тонн мяса, при участии 78 миллионов человек. Среднедушевое потребление составляет 850 граммов. Центральный федеральный округ лидирует по общему объёму потребления и количеству едоков: 15,5 тысячи тонн и 20,7 миллиона человек.
В период праздников возрастает спрос не только на мясо, но и на сопутствующие товары: алкогольные и безалкогольные напитки, соусы, хлеб, овощи, зелень, фрукты. Объём продаж этих категорий увеличивается в 1,5–2 раза.
Согласно мониторингу розничных цен, стоимость набора продуктов для шашлыка из свинины на компанию из трёх человек составляет 2140 рублей. В набор включены свинина (1,5 кг) – 630 рублей, вино (бутылка) – 600 рублей, овощи (3 кг) – 540 рублей, зелень (0,3 кг) – 120 рублей, хлеб (2 шт.) – 130 рублей, соус (1 упаковка) – 120 рублей. При замене свинины на куриное мясо (1,5 кг за 315 рублей) стоимость набора снижается до 1825 рублей.
