Потребление мясных полуфабрикатов с плесенью представляет серьёзную угрозу для здоровья, поскольку токсины грибка не разрушаются при термической обработке. Нарушения, выявленные в ходе лабораторных исследований, свидетельствуют о проблемах с хранением или качеством сырья.
Эксперты предостерегают, что плесень изменяет органолептические свойства продукта: возникает характерный затхлый, землянистый аромат и запах сырости, а нежный вкус мяса и теста искажается. Распространённое заблуждение, будто плесень можно просто срезать, а продукт проварить, опасно — токсины проникают вглубь теста или мясной начинки и остаются опасными даже после варки, жарки или запекания.
В 2026 году специалисты лаборатории проанализировали 168 образцов полуфабрикатов, и в восьми случаях были зафиксированы нарушения. Согласно техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), допустимый уровень плесени в охлаждённых мясных полуфабрикатах не должен превышать 500 КОЕ/г. В одном из исследованных образцов этот показатель был превышен в 1,3 раза.
Информация о выявленных несоответствиях внесена в систему «Веста» и направлена в Управление Россельхознадзора по Забайкальскому краю для принятия соответствующих мер.
Качество мясных полуфабрикатов зависит от строгого соблюдения условий хранения и сроков годности. Потребителям рекомендуется приобретать товары только у проверенных продавцов и обязательно оценивать их внешний вид и запах перед приготовлением.
