В условиях растущей распространенности нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, поиск эффективных методов профилактики и терапии становится особенно актуальным. Ученые все больше обращаются не к синтетическим препаратам, а к простым продуктам питания с уникальными свойствами. Одним из таких «суперфудов» являются переработанные помидоры, которые могут стать мощным помощником в заботе о здоровье мозга.
Ключевым компонентом здесь выступает ликопин — мощный антиоксидант, который и придаёт томатам их яркий красный цвет. Однако главная его ценность заключается в способности нейтрализовать свободные радикалы, которые вызывают окислительный стресс и повреждают нейронные клетки. Более того, ликопин обладает выраженными противовоспалительными свойствами, что также важно для профилактики нейродегенеративных заболеваний. Исследования показывают, что томатная паста, соусы и сок содержат значительно больше биодоступного ликопина по сравнению со свежими помидорами, так как термическая обработка помогает высвободить и концентрировать это ценное вещество. Международное исследование, проведенное учеными из Италии и Словении, подтвердило, что переработанные томаты являются более богатыми источниками нейроактивных соединений. Важно отметить, что органические помидоры сорта «даттерини» не демонстрировали более высоких уровней нейропротекторных соединений по сравнению с обычными. Таким образом, термическая обработка играет ключевую роль в изменении состава томатов, повышая уровень определенных биоактивных компонентов, а органическое выращивание не всегда гарантирует их лучший состав. Эти результаты подчеркивают сложность состава помидоров и необходимость дальнейших исследований их биодоступности и физиологического воздействия.
